米其林餐廳紅燒鱔魚片的方法

江浙滬地區入伏黃鱔是最肥美季節

用料  

米其林餐廳紅燒鱔魚片的方法的做法  

1. 鱔骨，鱔頭尾，熱水加薑片川燙

2. 汆水後鱔魚骨清洗乾淨

3. 加少許油，鱔魚骨薑片炒一下加料酒熱水

4. 煮沸厚小火燉30分鐘

5. 一定要加熱水一碗的量

6. 鱔魚清洗乾淨，用刀背拍打一下魚身

7. 切段備用

8. 倒入適量油

9. 蔥姜不要炸的太焦

10. 油中放入黃鱔，當心油會爆

11. 炸至焦黃

12. 前面炸的姜蔥

13. 小火，加入料酒鹽，鹽，糖，耗油翻炒一下

14. 加入鱔魚湯燒幾分鐘

15. 加入老抽，胡椒粉，小火悶煮10—15分鐘，大火收汁可以加一點澱粉水

16. 蘇香湯汁濃稠