超下飯的滷味紅燒排骨

一定要準備好 一壺開水
同理做紅燒肉也是加開水
因爲熱的水煮出來的肉不會柴

因爲我同時做檸檬椒麻雞 就肉類一起焯水了

用料  

超下飯的滷味紅燒排骨的做法  

1. 準備好以上材料 外加一壺開水

2. 鍋裏倒入冷水 放入排骨 放入適量薑片、蔥段、料酒 (也可以加幾顆花椒)
   
   水開後 把排骨撈出洗淨 備用
   

3. 左上是做椒麻雞的，雞翅我就跟排骨一起做了。排骨大小不一是因爲大塊的我家刀切不動，因爲都是家裏人吃就不拘小節了

4. 熱鍋冷油 小火放入冰糖，
   用鍋鏟把冰糖鏟碎
   鍋鏟用廚房紙巾擦乾淨不要有水不然會蹦油
   
   （就不弄融化小氣泡那樣，因爲沒控制好就容易苦）

5. 把焯好水的排骨倒入 炒出糖色
   再加入白盤裏的所有香料 炒出香味
   在倒入 1勺鹽 2勺生抽 2勺料酒
   （料酒沿着鍋邊倒入 會激發香氣）
   

6. 待到鍋裏汁水快收幹了
   
   (因爲我的排骨有點肥，到這一步有很多油 我就會在炒一下，把排骨的油在煸出來一些，這樣口感也更佳。如果沒有油就你的排骨偏瘦些 直接加熱水就好 )
   

7. 倒入開水 與排骨差不多持平的樣子。

8. 水開後 轉小火 大概30分鐘左右就筷子能戳爛
   等到鍋裏水差不多剩1/3就可以開大火收汁
   
   （如果眼看水快沒了 肉嚐了一下也沒爛，就在加開水在煮反覆，不用再另外加鹽和生抽）