滋補鴨腳煲

2021年12月25日

       在此，我想感謝一個人。他讓我重新找回要更新菜譜的動力。於此同時，我也有很多的感觸。很多時候，我們會爲家人、朋友、別人，做一頓飯，做一道菜。但是！卻很少真正的關心自己。往往一頓外賣、一餐泡麪、或者是快速炒一道簡單的菜、下館子......打發自己的一餐。原因無數，因爲不想太麻煩、因爲懶得做、因爲不會做、因爲買來的很容易做的很麻煩、自己做的不好吃、總之......不做的理由千萬種，但做的理由只有一個：因爲愛自己。很多時候你會照顧別人，卻忘記了照顧自己。而我今天只想用心的去爲自己做一道菜。同時也把配方毫無保留的告訴你們，希望在未來的某一天，你！也能爲自己做一道菜，只爲自己，做一道，自己喜歡的菜。不爲別人，只爲自己！
      這是一道具有補氣作用的菜，滋補的同時，不失美味。當枸杞、黨蔘，不再是保溫杯的專屬的時候，也可以碰撞鴨腳！所產生的獨特味道很不錯！值得你去試試！

用料  

滋補鴨腳煲的做法  

1. （第一步我沒有拍照，做完了我想起漏了實在抱歉）
   第一步：炸鴨腳。把油燒到手摸上去略燙，不要燒很燙才放鴨腳會濺油比較危險⚠️放入洗乾淨的生鴨腳，油炸鴨腳，炸到鴨腳表皮起泡泡金黃色即可。
   
   然後撈出鴨腳，熱水浸泡2-4小時，看鴨腳狀態調整浸泡時間。直到爪子吸透水分顏色發白，泡不夠時間可能導致成品不夠入味軟爛影響口感。
   

2. 酸筍絲，菜市裏買的就是叫做酸筍絲，柳州市有很多，其他地方的朋友可以在“X寶”購買也很方便。注意⚠️酸筍絲不等於竹筍！味道不一樣！！！酸筍絲洗乾淨後不需要放油，直接下鍋炒幹水分，如圖是已經煸幹後的狀態，炒到這個程度就可以了。

3. 準備上圖的菜料：1、蔥花、蔥白段，紫蘇、番茄、生薑、大蒜、洋蔥，如像圖中那樣切好；2、蝦仁、枸杞、黨蔘，用熱水清洗後稍微泡15分鐘；3、冰糖如圖份量備好；4、酸筍是已經炒幹水水份的

4. 起鍋燒油，下入圖中的料，煸炒香，直至顏色金黃，食材起小泡泡。

5. （枸杞、蝦仁、黨蔘）泡過15分鐘後，水渣分離，水留着不要丟棄。

6. 下入一起大火煸炒30秒

7. 加入番茄、酸筍絲、適量鹽繼續炒至番茄出水。然後加入之前泡過蝦仁黨蔘枸杞的水，翻炒至充分融合大約1分鐘。

8. 開始調味：料酒、冰糖、雞精、老抽、生抽、蠔油同時倒入，大火翻炒充分釋放醬香味！

9. 調好的料裏面，放入泡發的鴨腳、幹椒段適量（喜歡辣多放任意）加入一聽啤酒，開大火，煮到沸騰轉小火蓋上蓋子悶煮30分鐘，如果喜歡吃爛的口感可以適當延長時間，喜歡嚼勁的適當縮短時間。

10. 準備一個：鑄鐵鍋、或砂鍋、或燉鍋、總之保溫效果比較好的鍋！沒有用盤子也行...😼但是不建議用盤子。
    
    鐵鍋燒熱，放入燉煮30分鐘後的鴨腳。（如果有準備，可以加入芋頭、鵪鶉蛋、豆芽、粉條、只要你喜歡都可以）用於墊鍋底，我這裏沒有放，因爲....我喜歡多吃肉...

11. 大火燒到沸騰，如果有其他食材煮的時間適當延長。澆入一勺香油亮色，然後上面撒上適量蔥花、紫蘇，撒完就關火！
    
    
    用鑄鐵鍋/砂鍋的目的是：保溫效果比較好，溫度保持久。這道菜涼了之後會凝固，因爲膠原蛋白滿滿～涼了會變果凍😁因此，用燒熱的鑄鐵鍋或砂鍋安排，是比較好的選擇，或者卡式爐邊加熱邊吃更好咯～如果材料準備得不充分，我建議做好充分的準備工作再來做，因爲！愛自己！容不得半點馬虎！

12. 個人感覺用鑄鐵鍋比較好看

13. 酸辣鮮...味道怎麼形容？兩個字：好吃😁

14. 下一次  請你 爲自己做一道菜...

15. 另外備註：紫蘇是長這樣的

小貼士

蔥花、紫蘇、不要煮，吃的時候再放，喜歡辣變態辣可以加入適量小米椒，或辣椒油。