螺螄鴨腳煲

湯可以用來煮粉，很美味。

用料  

螺螄鴨腳煲的做法  

1. 螺螄提前一夜買回，泡水吐沙，用鉗子剪掉屁股。處理結束後，用一次性牙刷刷乾淨螺螄身體。可以買田螺大個一些，好處理。

2. 按以上列出的單子撿香料。

3. 酸筍切粗絲，豆腐條從中間撕開，方便入味，鴨腳洗乾淨，芋頭切厚片，泡椒切段備用。

4. 芋頭片下油鍋炸到兩面金黃。

5. 下鴨腳馬上蓋蓋子，開大火炸4分鐘，關火，聽爆炸聲沒有以後，開蓋子，給鴨腳翻面，再炸2分鐘。撈出，冷卻，復炸3分鐘。其實不用太在意時間，看錶皮鼓大泡以及是否金黃色即可。

6. 撈出過冷水泡30分鐘左右出現虎皮。

7. 坐鍋不放油幹炒酸筍，有濃烈香味後，加入食用油，然後加入泡椒以及香料炒香。炒香後加入白腐乳一塊，炒均勻。

8. 加入螺螄爆炒1分鐘左右，加入生抽。耗油調味，少許老抽調色。炒至香味誘人，加入適量水，多一些，估計1-1.5L，加入雞精，冰糖，食鹽調味，儘量鹹一些，後續加入配料需要鹽分。大火煮開後，調小火燜10分鐘。撈出螺螄，將湯汁倒入高壓鍋內，加入泡好的鴨腳。把香料從螺螄中挑出，加入鴨腳內，美的電高壓鍋摁豆蹄筋按鈕壓一下。

9. 砂鍋內鋪上螺螄，放入泡好的土豆粉（這是我們昨天泡沒有吃完的，這沒必要加），開啟高壓鍋，將鴨腳整齊碼在鍋中央。將芋頭片，豆腐條也擺好。有鵪鶉蛋，豆腐皮也在這個時候碼好。碼好以後，倒入高壓鍋的燉湯。

10. 大火煮開，蓋好蓋子，小火燜10分鐘。開啟蓋子，根據自己能夠接受的辣味程度，加入紅油。並放入紫蘇。完成啦。

11. 我們不怎麼能吃辣，只加了一勺，效果如圖。

12. 一勺紅油效果如圖，我覺得已經很辣，能吃辣的可以加個10勺，更好看。家庭條件好的鵪鶉蛋腐竹都安排上更好看。