紅燒排骨來嘍～

排骨是我大愛之一，紅燒排骨，糖醋小排，烤排骨，大白菜排骨湯…一段時間不吃就會想。今天我們來做紅燒排骨，又要多添一碗飯了😅😋

用料  

紅燒排骨來嘍～的做法  

1. 排骨用涼水沖洗乾淨，剁成1公分的長度即可。因爲不是做糖醋小排，所以不需要剁太小。
   
   洗完用廚房用紙擦乾備用。

2. 排骨涼水入鍋，放兩片姜，稍稍過一遍水，去血水雜質。最好用細篩把雜質撈出丟掉。

3. 過好水了的排骨撈出，用涼水快速沖洗乾淨，放一旁晾乾備用。

4. 下面爲炒糖色做準備。中火熱鍋，放入一大湯匙油和一茶匙冰糖，然後慢慢用炒菜鏟子在鍋裏攪拌冰糖，直到冰糖基本融化。這一步很重要，火候要掌握好，以免冰糖糊鍋。

5. 冰糖化好後放入排骨和蔥段，快速翻炒，上糖色。

6. 排骨稍有焦黃時放入生抽，老抽，姜粉，五香粉和料酒，繼續快速翻炒。

7. 加入開水，基本沒過排骨就可以。轉小火，蓋上鍋蓋慢慢悶煮。

8. 40分鐘後就差不多了，開蓋轉大火，根據個人喜好收汁。我喜歡稍有點湯汁的，所以大火煮了2分鐘就出鍋了。撒上一點熟芝麻和蔥花，一到香噴噴的紅燒排骨就完成了！😋

小貼士

排骨過水的時候，一定要涼水下鍋。

化冰糖的時候一定要注意火候。我的爐竈是中火就合適，不一定適用每個人。所以自己掌握好火候，太熱了就改小火慢慢化糖。