骨酥肉爛的紅燒排骨

用料  

骨酥肉爛的紅燒排骨的做法  

1. 排骨浸泡30分鐘去血水，洗淨。

2. 冷水放入蔥五段，姜三片。下排骨倒料酒開大火。

3. 開大火後不要攪動排骨，撇出髒沫。水燒開後攪拌排骨撇出剩餘髒沫，直到不再出沫關火。

4. 撈出排骨備用，燒一壺開水。

5. 準備底料

6. 起鍋燒油，油放多點。開中火放入冰糖，用炊具敲碎冰糖攪拌至冰糖全部融化，直到變成金黃且起泡。此時迅速下排骨（下排骨時注意蓋上鍋蓋，以免油鍋崩濺）

7. 翻炒均勻上糖色。

8. 倒入熱水至鍋的三分之二，放八角，幹辣椒，蔥段。

9. 開大火，燒開後依次放入：料酒，醬油，生抽，老抽，醬豆腐，一小勺鹽。看湯的顏色如圖，所有調料都可參考圖中比例。

10. 小火蓋上鍋蓋。慢燉一個半小時，每15分鐘攪拌一次鍋底。以免粘鍋，最後二十分鐘時五分鐘翻一次鍋底。

11. 不用完全收汁，關火出鍋。

小貼士

如果覺得炒糖色麻煩，可以略過此步。先炒蔥薑辣椒，後把冰糖放湯裏。效果差不多