大沙河穿城而過,河面寬闊,河水清澈,每天早上5點開始河邊的漁民開始出攤,7點城管上班前就結束了,所以要想買的新鮮的野生河魚就得起早,今天難得遇到一條4斤重的野生翹嘴鮊,買時還是活的,宰後肚裏一點黑皮也沒有,不像坑塘裏的魚,水質不好魚肚裏會有黑皮。4斤重的魚切成4 段,魚頭用來做豆豉魚頭。
用料
魚頭連三指寬的肉 | 約1.2斤 |
大蒜 | 10瓣 |
姜 | 5片 |
鹽 | 5克 |
小蔥 | 5根 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
豆豉 | 2勺 |
植物油 | 40克 |
豬板油 | 10克 |
清水 | 50克 |
豆豉燒翹嘴魚頭的做法
一個人做飯沒拍步驟圖,翹嘴白魚切成4段,魚頭連3指寬的肉,洗淨抹乾,用5克鹽抹勻,半勺料酒幾片姜醃製。可以用保鮮袋包好放冰箱醃製1小時左右。
熱鍋用薑片擦一下,放入40克植物油,小火煎魚頭,煎透魚皮就不粘鍋了再用鍋鏟移動魚翻面。魚頭小火兩面煎成金黃色後盛出,鍋內魚油入豬板油丁煎化加豆豉蒜蓉薑片翻炒出香味入魚頭,再加蠔油和醬油加50克水調的料汁小火悶10分鐘左右,中間把魚頭翻面一次,把豆豉蒜蓉用鏟子鏟到魚頭上面,悶到汁快乾時加蔥段少翻蔥香味出來後關火裝盤!