酥到骨頭的翹嘴紅鮊

翹嘴紅鮊又稱“翹嘴鮊”、“白魚”、“大白魚”、“白絲”、“鯮魚”、“噘嘴鰱子”等。呈柳葉形，一張突出而翹起的大嘴格外引人注目，由此而得名。
翹嘴鰱屬淡水經濟魚類，行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚，拉網時，可“飛”越1米多高的屏障。野生捕獲的成魚很難存活，多以冰鮮魚狀態運銷。
其肉潔白鮮嫩，營養價值較高，唯多細刺，故有淡水鰳魚之稱，鮮食和醃製均宜。
刺多的魚一般油炸定型一下再高壓鍋燜制，這樣骨酥可食，且入味。

用料  

酥到骨頭的翹嘴紅鮊的做法  

1. 翹嘴鰱表面細鱗刮淨，去內臟，擦乾水分

2. 看看紅脣💋

3. 油鍋熱炸至表面微硬，這樣避免後續過程中很難保持魚的完整。
   高壓鍋底鋪一層洋蔥粒和薑末，將魚擺好，加生抽三勺、醋一勺、冰糖5g、水200ml。
   蓋上蓋子，氣閥升起後，燜25分鐘左右。

4. 將魚擺盤，湯汁收濃稠淋在表面。
   這種做法入味，骨頭可直接食用，補鈣又吃起來方便。