打滷（豆腐腦、打滷麪）

喜歡打滷，做完以後不管是澆在豆腐腦還是麪條上都很好吃。關鍵是簡單，今天做了豆腐腦，打滷麪同理，麪條煮熟了澆上面一拌就好。材料用量只是參考，菜譜用量大概4碗豆腐腦兩碗麪條。

用料  

打滷（豆腐腦、打滷麪）的做法  

1. 內酯豆腐冷水上鍋，蒸15分鐘。

2. 炒肉，先放大料，然後放入五花肉和姜，炒到變色時加入生抽、老抽，顏色重一點好看。

3. 加入香菇、木耳、黃花菜、蔥花，翻炒均勻。加入少量鹽，目的是讓這些材料入味。多炒一會，讓蔬菜可以充分吸收油脂。

4. 加熱水燉煮5分鐘，嘗一嘗鹹淡再加適量鹽，最好稍鹹一些。加入水澱粉，轉小火收到自己喜歡的濃稠度。（澱粉量：我用6寸的碗，澱粉放小半碗，然後少量冷水瀉開。）

5. 淋上打散的雞蛋，關火，蓋蓋三分鐘。

6. 吃的時候輕輕翻攪混勻。澆在豆腐腦或麪條上。

小貼士

盛豆腐腦時，用薄片勺把豆腐切成薄片盛出。