一片滷牛肉
記錄📝
用料
| 牛腱子 | 一整條，不要切開，這次的有1.5斤。 |
| 蔥 | 三縷 |
| 姜 | 三片 |
| 料酒 | 25ml |
| 焯水 | 給牛腱子洗個冷水澡，與蔥段，薑片，一同放入涼水鍋中，開大火，倒入料酒，水開之後夾出蔥段，撇去浮沫，大火煮至筷子插入沒血水（二十分鐘左右）。撈出立即放入燒開的滷料鍋。 |
| 八角 | 兩個（大） |
| 桂皮 | 一小段 |
| 沙姜 | 四五片 |
| 草果 | 一個 |
| 丁香 | 四五顆 |
| 香葉 | 兩片 |
| 白芷 | 一片 |
| 陳皮 | 半個 |
| 羅漢果 | 一個 |
| 姜 | 三片 |
| 蔥 | 三縷 |
| 生抽，老抽 | 生抽150毫升，老抽50毫升 |
| 料酒 | 100毫升 |
| 鹽，雞精 | 鹽100克，雞精10克 |
| 冰糖 | 200克 |
| 燜制 | 焯水的同時準備一個燜鍋水量預計能浸沒肉塊至鍋沿9分滿，小火放入八角，桂皮，沙姜，草果，丁香，香葉，白芷，陳皮，羅漢果，薑片，燜鍋燒開後放入焯過水的牛腱子，燜鍋倒入生抽，老抽，鹽，雞精，冰糖，料酒。大火燒開後關小火燜一個小時，筷子能輕易插入即 |
| 濃縮收汁 | 這次用的砂鍋，燜制結束水量基本沒減，湯色缺少厚重感，遂增加了這一步，小火燜制結束後開啟蓋子，開大火（湯汁舀起澆在牛肉上，不時給牛肉翻一下身，持續過程二十分鐘左右）取出牛肉，繼續開大火開蓋給滷湯收汁（持續過程十五分鐘左右），這一步完成後滷湯剩 |
| 浸泡滷製 | 收汁完成趁熱放入已冷卻的牛肉，滷製一晚。 |
一片滷牛肉的做法
