簡單電飯鍋版醬牛肉

用料  

簡單電飯鍋版醬牛肉的做法  

1. 1. 選取兩塊上好的生牛腱子肉，依個人愛好帶適量筋。

2. 2. 將牛腱子洗乾淨後，放入容器內，冷水浸泡2-4小時，中途換水2-3次。拔淨血水。

3. 3. 冷水泡好的牛腱子，撈出瀝乾，不滴水即可。還有適量的血水，屬於正常現象。

4. 4. 鐵鍋中放入1.5-2少精鹽。

5. 5.加入適量花椒到鹽中，開小火炒鹽和花椒。炒至花椒有香味即可。

6. 6. 趁熱將炒好的花椒和鹽倒入牛腱子肉上。

7. 7. 放入適量的薑絲，蔥絲。

8. 8. 再加入料酒，生抽，老抽。

9. 9. 按摩牛腱子表面，讓所有佐料均勻。封上保鮮膜，放入冰箱醃製12-24小時。我一般晚上放進去，早上拿出來正好。

10. 10. 醃製好的牛腱子，冷水下鍋，切記這一步一點要冷水下鍋，將醃製所有佐料倒入，開大火煮開。

11. 11. 煮開後煮五分鐘，至血沫子都煮出來。撈出煮好的牛腱子瀝乾備用。

12. 12. 煮去血沫子後的牛腱子。

13. 13. 碗中放入兩勺黃豆醬。

14. 14. 加適量清水到黃豆醬中，攪拌洗淨成黃豆醬水，去掉豆瓣渣子。去掉豆瓣渣子是爲了後期醬牛肉美觀，以免醬牛肉表面粘有黃豆瓣。

15. 15.鐵鍋中再加入清水，倒入過濾後的黃豆醬水，八角茴香3-5個，香葉2片，花椒適量，蔥絲適量，薑片2-3片。大火煮開後，再放入上述備用的牛腱子。鐵鍋煮20-30分鐘，適量收湯後。
    ⚠️注意：這一步是開鍋後，再放入牛腱子。

16. 16. 將所有轉移至電飯鍋中，按煮飯鍵燜煮。我一般按兩次煮飯鍵，經過兩次煮飯過程，筷子一紮，肉爛即可。如果湯汁過多，兩次煮飯後，肉已爛。就在進入鐵鍋中收收汁。
    備註：
    1. 不願意用高壓鍋，是因爲高壓鍋燉牛腱子裏面容易不入味，電飯鍋慢燉雖然時間長，但是入味。
    2. 由於前面醃製的鹽多，所以這裏不需要放鹽，我是南方人口淡，吃不慣外面賣的牛腱子偏鹹，這個口感正好，如果覺得口味淡的，可以再加少許的鹽進電飯鍋。
    3.如果兩次煮飯鍵覺得還不爛，也可以按第三次。

17. 最後成品，早上切兩片夾燒餅或者饅頭，完勝外面各種賣的熟食醬牛肉。

小貼士

煮好後，在湯中泡4-12小時，再撈出切片，味更佳。