排骨燜雞爪

用料  

排骨燜雞爪的做法  

1. 準備好食材

2. 雞爪從中間斷開，或切成自己喜歡的大小

3. 冷水中放入雞爪和薑片

4. 放入排骨，加料酒，開大火煮開

5. 煮出血沫，大約煮5分鐘，把排骨和雞爪撈出沖洗乾淨。

6. 鍋中放油，燒熱後放三大勺白糖，用冰糖更好，哈哈家裏沒有冰糖了。

7. 炒到呈琥珀色

8. 倒入排骨和雞爪翻炒上色，小火多煸炒一會兒。

9. 再加3勺原汁醬油。

10. 3勺紅燒醬油，紅燒汁也可以，很多品牌的調料都有紅燒汁，主要起到調濃湯汁顏色的作用，看上去更紅亮誘人。

11. 加入料酒。

12. 我加了辣豆豉，如果沒有，就放少許辣豆瓣醬

13. 如果沒有豆豉，也可以加點這種辣豆瓣醬。

14. 八角，桂皮，香葉和花椒裝入料盒。

15. 平時燜雞爪，我都用小砂鍋，一次把水加足。這次時間緊，就用了高壓鍋。

16. 在高壓鍋中加入水，蔥段和薑片。水沒過食材就可以了，因爲用高壓鍋製作時間短，不會消耗掉太多水分。蓋好蓋子，上汽後燉15-20分鐘。

17. 燜好後，嘗一下鹹淡，可以適量添加鹽，開蓋，中火收一下湯汁，湯汁比較粘稠就可以了。

18. 排骨於雞爪完美搭配，彼此融入了香氣，雞爪軟爛，入口香濃。

小貼士

高壓鍋水末過食材就可以了，因爲用高壓鍋製作時間短，不會消耗掉太多水分，如果水加的太多，燉完的成品味道會比較淡，湯汁也不濃稠，但是要用砂鍋燜煮，一定要加足水量。燜煮一個小時以上。