媽媽蒸滷麪

老媽做的蒸滷麪是我們家頗受歡迎的美味！鹹香可口，麪條筋道，既有解饞的肉，又有好吃的面！每週六老公唯一一次在家吃午飯的機會，必點這道豆角蒸滷麪。倆娃也吃的不亦樂乎！可見我們都是真愛啊^_^
老媽蒸滷麪爲啥這麼好吃？百吃不膩呢！原來是因爲她用的是乾麪條，就是在超市能買到的雞蛋掛麪！她說，用乾麪條蒸出來不黏不軟，吸收菜湯的精華，筋道可口，還油嚕嚕的…哎呀媽呀！口水橫流ing…
藉着下廚房的平臺，終於有機會把老媽的手藝紀錄下來，一來與廚友分享美食；二來存檔以後自己也有機會露一手哈！
此菜譜用量爲5-6人量（沒辦法，我們家四世同堂，人口較多：）大家可以相應減少用量。

用料  

媽媽蒸滷麪的做法  

1. 豆角清洗切段備用。

2. 香菇、杏鮑菇加適量麪粉浸泡清洗，洗淨後切片備用。

3. 蒸鍋加水燒開後放入乾麪條，蓋蓋中小火蒸20分鐘。

4. 炒鍋加清水放入五花肉片，加1勺料酒，當血沫浮出後控水撈出備用。

5. 控乾的炒鍋加適量食用油（比平時炒菜的量要多一些），油熱後加入五花肉片翻炒，先把肥油煸出來，然後入蔥薑片一起煸炒。

6. 加入八角、老抽翻炒均勻，肉片上色後，倒入豆角、香菇片繼續炒炒炒…炒菜過程全程大火。

7. 當豆角開始變色後加入燒開的清水，約一升（因爲咱用的乾麪條，很吸水，所以要保證湯汁充足）。水開後加蓋小火慢燉，大約十五分鐘，待肉片燉熟即可加鹽關火備用。燉煮過程中，若湯汁色淺，可以適量增加老抽。

8. 將蒸好的乾麪條放入燉好的菜中翻拌均勻！看，這蒸好的麪條是不是依然身姿挺拔，微微帶着些許焦黃，完全不粘黏：）如果翻拌過程中感覺湯汁不夠，可以加少量生抽。

9. 把混合好的菜面一起入蒸鍋，加蓋後大火蒸十分鐘。蒸制過程中用筷子上下翻拌抖動，一來便於均勻受熱，二來防止麪條粘黏。

10. 叮叮鐺～～美味蒸滷麪香氣撲鼻，配上一碟清脆爽口的涼拌黃瓜～～滿滿的幸福滋味兒哦！

11. 最後來一杯自己熬的酸甜可口的酸梅湯，生津解渴，去油解膩…倆字兒：得勁！

小貼士

1、乾麪條我們家喜歡選用較細的掛麪，龍鬚麪太細（容易斷），粗掛麪蒸出來不那麼香。當然也可以根據自己飲食偏好自由發揮哈
2、配菜可以根據自己口味調整選用，不愛吃的不放、喜歡吃的多放！我們家喜歡菜多一些，所以菜面比例1:1以上。
3、切記：菜肉煸炒後一定要放燒開的熱水！老媽說熱菜加涼水，容易激着，肉肉就不香啦！另外鹽不宜加早，帶肉肉燉熟關火前加入即可！
4、熱水的量很關鍵，基本上要保證加的熱水是乾麪條兩倍，這樣才能保證湯汁充足，讓乾麪條吸飽了肉菜的精華！
5、菜面混合後應該不幹不溼不黏不粘就對啦！如果幹了，加些生抽增加溼度；如果溼了…那把湯汁敝出來就OK啦！