「洛陽」老媽牌蒸滷麪

我家的專屬味道。

用料  

「洛陽」老媽牌蒸滷麪的做法  

1. 豆角/蒜薹切段，瘦肉切絲，蔥薑蒜辣椒。喜歡就多放菜，這麼多是四口人的量。

2. 街上買的熟細麪條，一斤多一點，三塊錢。鋪在籠屜上就行。

3. 放平時兩倍的油，加花椒炸香。我媽放了點肥豬肉煉油。炸香之後把花椒撈出來。

4. 放肉炒快熟，再放蔥薑蒜，再放黃豆醬一勺，老抽生抽適量。生抽多一些。
   

5. 放豆角，炒熟。

6. 菜炒熟往鍋里加大半碗涼水，讓菜湯多一點一會拌麪條方便。加水之後攪拌一下，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
   

7. 炒菜的同時把麪條蒸上。我媽說“做飯的空擋順手用抹布把竈臺收拾一下，乾乾淨淨的養成好習慣。”

8. 圖6之後加青菜，鹽，十三香，南德調料，再燜2分鐘。最後放點雞精和味精，攪拌，菜就炒好可以關火了。

9. 菜湯倒出來。

10. 把麪條倒到菜裏面，用筷子幫忙拌勻。一邊拌一邊把盛出來的菜湯澆在有點乾的麪條裏。不要一次把菜湯澆進去，不容易拌勻，也不好控制甜淡。

11. 拌勻的手法。

12. 拌勻之後盛在蒸籠籠屜裏。面在下，菜在上，要鋪均勻。

13. （拌麪時也可以加點小磨香油更香。）籠屜上鍋大火蒸5分鐘即可。