老洛陽滷麪

常常在網上看到各種各樣滷麪的做法，洛陽的名吃裏就有滷麪，可隨着現在的生活節奏，滷麪越做越簡約，失去了舊時的風味兒。回憶起兒時父親做的滷麪，越發覺得有必要傳承下去，把這個味道留在孩子的記憶裏。

用料  

老洛陽滷麪的做法  

1. 麪條上籠蒸15分鐘，蒸熟，也可直接買來熟麪條代替。

2. 帶皮肉洗淨涼水下鍋，水蓋住肉即可，水開煮20分鐘左右，撈出晾涼。煮肉水撇去浮沫待用。

3. 長豆角洗淨切成顆粒狀。

4. 晾涼的肉切成顆粒狀。

5. 大蔥切成蔥花。

6. 鍋裏放油，油熱了放入切好的肉和蔥花，炒一會兒放入老抽和五香粉。

7. 放入切好的長豆角，繼續炒，炒幾分鐘後放入鹽，因爲滷麪的鹹味決定於滷菜，所以要適當多放點鹽，稍鹹一些。

8. 把煮肉的湯倒入菜裏，連煮帶炒，肉、菜都爛了即可，菜要保留一些湯汁。

9. 取一干淨的大盆，一層面一層菜的澆上去，拌勻。

10. 將拌好的麪條放入蒸鍋裏，大火上汽後中火蒸半小時左右。

11. 又軟又香的滷麪蒸好了。

小貼士

我做的量比較大，兩人吃了三頓，剩滷麪用蔥花炒的焦焦的，或者重新上籠蒸一下，再配上面疙瘩湯，好吃極了。