洛陽扁剁

洛陽水席離不開扁剁這個東西，但是現在會做的人真的不多，哪怕會做，但是能做好的也少之又少，樸實無華的扁剁，有的地方也叫燜子，記錄下來！

用料  

洛陽扁剁的做法  

1. 粉條煮熟撈出備用

2. 紅薯澱粉用料理機打成細膩的粉末，或者用擀麪杖擀

3. 粉條切成這樣的長短，不用太碎

4. 把調料和蝦皮放進去，因爲是邊放邊嘗，所以沒有用量，根據口味自行調節，能甜不要鹹了，畢竟這個後期還要烹飪！

5. 調料攪拌均勻，就放澱粉，必須是紅薯澱粉，好的粉條，好的澱粉，決定了成品的口感！邊放澱粉邊攪拌，拿肉湯來稀釋一下澱粉，攪拌成較乾的糊狀！我這個兩斤粉條大概放了有兩碗肉湯，正常吃飯的碗，這個沒有什麼定量，看粉條的吸水量，和澱粉的吸水量！慢慢放，不要放太多澱粉，影響口感！

6. 攪拌完了，把篦子上鋪上籠布，挖一大坨放在籠布中間，一隻手按壓讓粉條向四周擴散，一隻手比着邊緣，讓其保持着兩釐米左右的厚度，粘手可以手沾水慢慢壓，一定要壓瓷實了，壓完，用刀在中間豁開個十字！

7. 開水上籠蒸30分鐘，然後取出來，晾一下，在拿下來，不然有點軟，不好拿，晾一下，會有硬度好拿些！後期就是，蒜苗扁剁五花肉，尖椒炒扁剁，連湯肉片，小碗湯，哪個也少不了扁剁的身影！

小貼士

也可以往裏面少放點肉餡，做少了可以，做多了不要放，會放不住，而且這東西，不能放冷凍，冷藏也就是三兩天！一次少做些！