洛陽家庭漿麪條

用料  

洛陽家庭漿麪條的做法  

1. 準備工作，把蔬菜洗乾淨備用，芹菜或韭菜控水，切段放少量鹽雞精醃製。茄子
   漿水攪勻中號碗一碗，視自家漿水的酸度定量。鍋中加入清水，按人口多少，日常湯麪的量就行，花生米洗好，加入，水開煮七八分鐘。煮麪的同時把茄子茄條，西紅柿切小塊，豆角切段

2. 鍋中加入清水，量就是家中日常做湯麪的量，花生米洗好加入，水開煮七八分鐘。花生米煮好，加入做飯一半量的鹽，適量十三香。加入麪條，煮三四分鐘，放入漿水，漿水要帶麪糊放入，要稍微黏糊點。再次煮開後，放入醃好的韭菜或芹菜，關火，加入蔥花香菜。

3. 炒菜，油熱，蔥蒜熗鍋，放入切好的茄子，翻炒一會兒加入豆角辣椒，豆角變色切好的西紅柿🍅，加鹽，生抽調味，放十三香，少量的胡椒粉和糖提鮮。炒出汁，轉小火，保證豆角炒熟。

4. 把炒熟的菜放到煮好的麪條中，攪拌均勻

5. 攪勻後放置一會兒會更入味，之後準備好辣椒油，美味即成

小貼士

洛陽買的漿水是綠豆漿發酵而成，自家制作比較麻煩，附上我家的做法
漿水的家庭做法:用老面我們家叫渣頭，也有叫麪肥的，都是一樣的，老面泡水化開後加三四勺的麪粉，溫度高了老兩天就能好，聞着帶酸味就好，時間越長就酸，但是從第三天開始必須續水和麪粉，不然會壞的！
韭菜芹菜任選一個就行，提味的，會讓漿麪條酸中帶香的，必須要有一個。