洛陽米線

洛陽的三皮一線大概是土生娃的童年記憶，街邊常見小吃，任一樣配個肉夾饃，可當一頓飯。米皮涼皮擀麪皮外加米線這三樣，卻偏不是土生土長，甚至都不是河南小吃。三皮從陝西傳來是可考的，米線的做法是從哪來我卻是不知。
       就如同河南的胡辣湯去了西安便加了肉丸，物離了鄉也會被再創造，洛陽人愛喝湯，牛肉湯羊肉湯驢肉湯豆腐湯丸子湯不翻湯小碗湯，不像陝西人吃羊肉泡那樣把餅細細掰碎，而是豪爽的掰幾大塊隨意丟在湯裏，自有一番質樸風味，湯底也都少不了白胡椒這一水席靈魂，桌上有醋，簡單勾兌便是小吃版洛陽水席。
       這米線也不是雲南過橋米線或者小鍋米線的做法，用料是細細的米線也沒有前者那許多配料，也不是用煮而是用燙的方法，大概也是本地改良版。提味除了香菜和小蔥，還需一把韭菜末。基礎版本里除了雞湯也沒有任何葷腥，到店只說來碗米線，上得就是這個，要添花樣，就是上澆一勺現成的香菇雞塊或者排骨之類，喚作香菇雞塊米線或者排骨米線牛肉米線，然而並沒有豬肉米線，這是我剛發現的，當然也添了價。基礎版也沒別的響亮名字，暫取名洛陽米線聊解鄉愁，澆頭大家隨意。

PS.題圖來自百度圖片，據說是李大姐米線，作者無考。用此圖是爲了彰顯其街頭小吃的本質和麪貌。總覺得街頭小吃走味，家制食物走料，完全是是兩種風格，複製也只能形似，難以神似。

用料  

洛陽米線的做法  

1. 清雞湯煮開。同時取一大碗，碗底放蝦皮一小撮，紫菜一小塊撕碎，加入鹽，白胡椒味精或雞精。榨菜少許，韭菜五六根，切末待用。

2. 取另一鍋清水燒開把米線燙熟。撈出控下水放碗中。

3. 雞湯澆碗裏，加香醋生抽香油，吃辣加辣椒油。撒上榨菜和韭菜末。（圖是另一張百度圖片）

小貼士

1.米線放進雞湯裏煮的話就是家常味，不是小吃味，所以最好不要偷懶。
2.醋和胡椒是靈魂，在能承受的範圍多加點沒關係，生抽只是點綴。