酥頭令——夏食記

小時候，傍晚，爸爸搭涼竹床、搬木桌、拎竹椅，我拿我的小耙耙（小木凳）。媽媽好像不怕熱，在小廂房裡烙圓圓的黃黃的餅，後來我知道了這就是酥頭令。那時，只知道吃，一口採兒粥，一口蘿蔔幹或者酸豆角，一大口餅，還會口齒不清的喊媽媽快給我搖蒲扇，涼快涼快。

夏天的味道，於我，
不是西瓜的汁，
米糕的彈，
荷葉的翠，
榴蓮的糯，
湯水的潤，
鳳爪的爽，
奶昔的滑，
而是幼年時，就印在腦海中，老屋後的那顆葡萄的賴和酥頭令的Q。
#夏食記#

用料  

酥頭令——夏食記的做法  

1. 先說酵母版,用水放少許鹽調面，後面放雞蛋可以調稠點，蒙上保鮮膜靜置發酵

2. 看到大大小小的氣泡，發酵就好了，夏天溫度高，發酵快30-40分鐘就好，不需要發到兩倍大

3. 加入雞蛋，糖，麵糊發的好，整顆雞蛋打進去會撲通一聲沉入麵糊裡，這時候雞蛋有點像優秀的跳水運動員，沒有濺起水花，完美極了。然後就，你就攪啊攪，將發好的麵糊和雞蛋攪勻，原本白色的麵糊變成了淺黃色，靜置。

4. 等再次看到這樣密集的小氣泡出現，就可以開火烙餅了

5. 做酥頭令最好用菜籽油，香。熱鍋冷油。我用不粘鍋，第一塊餅放5克左右的油，後面幾乎不放油烙，我做的薄，電飯鍋配送的舀粥的勺子，兩勺一塊餅，要厚點就三勺，倒麵糊時調到最小火，麵糊從高處倒入鍋中央，自然攤開，會很圓。多做幾次，越來越好，越做越有感覺。

6. 麵糊攤開後，調中小火，上面快凝固時，輕輕用鍋鏟檢視底面，不要烙焦，翻面

7. 再翻面，調至最小火，出鍋裝盤，接著做下一個。

8. 最後一個又大又圓。

小貼士

火候要控制好，做出來的餅，漂亮。
用餿粥調面，就不需要放酵母和鹽，直接和麵，靜置發酵，出現氣泡，雞蛋也可以不放，但鹼粉一定要放，其他操作步驟一樣哈。