烏賊燒韭菜

這道菜算是一道餐桌上的經典菜了，要從酒店復刻到家庭還是有些技巧的，烏賊（板烏）的前期處理可以看我的另外一個菜譜。
烏賊作爲高蛋白低脂肪的海中珍品，是減肥和補充蛋白的良品。

用料  

烏賊燒韭菜的做法  

1. 烏賊的腹部的肉是厚重結實的，也是頂級食材的一種，用切刀打花，這個就是考驗刀功，沒什麼取巧之處，越大的烏賊處理起來約有手感，成花更加好看、美觀，花絲更長

2. 燒開水焯水有人喜歡加料酒蔥薑蒜等等，我認爲完全沒有必要，頂級食材就要彰顯它本身的味道，滾開水下入烏賊花，注意如果家裏火力不大的話，一次下入兩三片，不要太多，因爲一旦焯老了就失去鮮味了，而且會硬。我的經驗是8~15秒足夠，可以看到烏賊花不再捲曲就是火候剛好了。

3. 食用油下鍋燒熱，下入烏賊花翻炒15~20秒，下入切好的韭菜段5~8秒，加鹽炒勻，立即出鍋

小貼士

焯水環節決定成敗，一定要把握好火候！韭菜不能炒老，只是對烏賊花的味道的輔助，鹽也不要太多，會搶走烏賊的鮮味。