手撕辣白菜

做韓式辣白菜，還是第一次，參考了下廚房裏優秀作者的方子，根據自己的口味和喜好，食材和比例上，邊做邊隨心做了調整。過程有了，味道自然沒得說，寫個食譜，留方自用💕。

用料  

手撕辣白菜的做法  

1. 小鍋中加入糯米粉和涼水，調拌均勻；小火加熱，同時要不停的攪拌，避免糊底，一直煮到有紋路的糊狀即可，離火放置待用。
   
   👉加入的涼水用量是150克，水不多，小火慢攪，拌到出現紋路，離火繼續攪拌至稠狀即可。

2. 白菜洗淨，對半切開，去除根莖，用手撕成小條方便入味食用。
   
   👉白菜的斤數給出的是4斤，也就是2000克，是去除了外皮和根莖後的克數。白菜撕的要稍大些，食鹽殺水後會變小。

3. 把用料中的80克食鹽，均勻地撒在白菜上，輕抓拌勻，稍加按壓，放置醃製40分鐘左右。白菜醃出水分，變軟後，用雙手擠出水分，放置待用。
   
   👉鹽量給出的用量，擠完水分，等入完所有的食材，鹹度會剛剛好，所以不需要用水清洗，只要把水擠出就好，成品存放也不容易變質。

4. 配料這步，在醃製白菜的空隙來完成。大蒜和生薑去皮搗碎；把洗好的紫皮洋蔥、紅心蘿蔔和小香蔥，用廚房紙吸去水分，切絲切段備用；其它用料分別稱出待用。
   
   👉紅心蘿蔔沒有的話，可用胡蘿蔔或青白蘿蔔替換。芝麻要用炒熟的，提香。

5. 開始調醬料。盆中倒入粗細辣椒麪，加入50克的溫開水調開。再依次加入魚露、薑末、蒜末、白糖、味精和糯米糊，藉助工具攪開拌勻。
   
   👉白糖可用代糖替換。粗細辣椒麪的用量，根據辣的成度靈活調整，我用的特辣的。調好的醬料要稠些，放入蔬菜後，乾溼度會剛剛好。不要稀了，不然成品會溼噠噠的，味道會打折不好吃。

6. 然後，倒入切好的蘿蔔絲、洋蔥絲、香蔥段和熟芝麻，混合拌勻。醃好的白菜分次加入，均勻的塗抹上調好的醬料就0K啦。
   
   👉最後的這步，品嚐下，根據自家的口味和喜好，缺啥補啥，靈活調整下。

7. 動動手指，吃出幸福感，就是這味，很入心💕。

8. 做好的辣白菜，因爲撕成小塊，做完即食完全沒問題。裝入無水無油的保鮮盒，放入冰箱冷藏兩個小時後再食用，味道會更佳。

小貼士

👉第一次做，食材都用的現成的，味道一點也不輸外賣的，撕成小條，入味又方便。下次做下，一切四瓣大塊的辣白菜😄。

👉即食的話，用生水洗過的食材，儘量晾乾或擦去水分，避免滋生細菌和變質。