川味三鮮(蛤蜊)

做菜半年 留學生從啥也不會到做菜小白
希望分享一次做得好次的經歷

用料  

川味三鮮(蛤蜊)的做法  

1. 預備原料，蔬菜洗淨，豬肉解凍，焯水並使用少量料酒。期間，蛤蜊泡水等待吐沙子，時間近一小時。把幹辣椒和小尖椒切成較小的形狀，參照刀口椒的做法 ~o(〃'▽'〃)o此爲非常川味的做法，不喜歡吃辣的朋友一定會受不了嗆到。熱火冷油，油稍微多一點。炒椒，至不太生即可，放入蛤蜊。

2. 翻炒，蛤蜊開口，倒入姜蒜，放入瀝乾水的包菜，煸炒。水分不多時，放少量生抽，並加入金針菇，加水至莫過食材，提取金針菇的鮮味。

3. 品嚐味道，適時放入適量耗油，最後倒入土豆和焯過水的圓子肉，將準備好糖和醋淋上去。

4. 花生切碎，放入以調整口感。煮過之後是軟軟的，在一鍋重口味中調回清爽，也可以根據自己喜歡放入豆腐，冬瓜，番茄等。

小貼士

爆炒開始就是川味，火候掌握不好容易比較嗆，注意火不要太猛哦。喜歡海鮮原味的歡迎參見其他做法。