日式白玉卷

很好吃的一款日式小甜點，糯米皮包裹着戚風蛋糕，再加上香甜的奶油，冷藏後冰涼爽口，好吃不膩。做法也不難，趕緊試試吧！

用料  

日式白玉卷的做法  

1. 準備好食材，80g糯米粉小火炒熟備用。

2. 水磨糯米粉和玉米澱粉混合過篩。

3. 加入糖和牛奶。

4. 牛奶攪拌至細膩順滑無顆粒的麪糊（有顆粒可過篩2-3次）。

5. 蓋保鮮膜用牙籤戳幾個洞。

6. 水開上鍋蒸15-20分鐘。

7. 取出趁熱加入黃油拌勻，稍放涼用手揉成光滑麪糰。

8. 用保鮮膜包裹起來放冰箱冷藏備用。

9. 準備蛋糕胚的材料。

10. 雞蛋分離，蛋黃里加入糖充分打散。

11. 加入玉米油攪打均勻。

12. 加入牛奶攪拌至完全融合。

13. 篩入低筋粉。

14. Z字攪拌成細膩順滑的麪糊。

15. 蛋白分三次加入糖打至能拉出小彎鉤。

16. 取1/3到蛋黃糊裏翻拌均勻。

17. 倒回蛋白裏翻拌均勻。

18. 成細膩順滑有光澤的蛋糕糊。

19. 倒入鋪了烘焙紙的烤盤，用刮刀刮平，輕磕兩下震出氣泡。

20. 放入預熱好的烤箱170度，20-25分鐘。

21. 取出倒扣在晾網上，撕掉油紙放涼。

22. 淡奶油加糖打發至有紋路，流動性不強的狀態。

23. 裝入裱花袋備用。

24. 根據模具（或想要做成的寬度）寬度切出2片蛋糕片備用（我用的學廚餅乾塑形模具）。

25. 切好的蛋糕片。

26. 一半糯米皮撒少許熟糯米粉。

27. 擀開成與蛋糕片差不多長，寬度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多餘糯米粉。

28. 將餅皮放在模具裏，蛋糕-奶油-蛋糕的順序鋪好。

29. 裹好糯米皮，剪掉多餘部分，用保鮮膜包起放冰箱冷藏定型。

小貼士

1.糯米皮變硬主要是因爲皮脫水和澱粉物質老化，所以儘可能少地使用手粉，做完用小刷子清理掉多餘手粉；
2.冷藏時用保鮮膜包緊密封好，減少水分揮發；
3.我用的學廚餅乾塑形模具，沒有模具先鋪好糯米皮，直接疊加起來裹是一樣的。