芋泥白玉卷

不難，但是稍微有點繁瑣。

用料  

芋泥白玉卷的做法  

1. 原料：
   ①蛋糕胚（小四卷）：雞蛋4個，糖粉40g，玉米油40g，低筋粉40g，水或牛奶40g，白醋或檸檬汁幾滴

2. 蛋黃蛋清分離，油、水、蛋黃混勻乳化後篩入低粉翻拌均勻，蛋清加糖粉和白醋，打至溼性發泡後取1/3與蛋黃糊翻拌，然後倒回蛋清中同樣手法拌勻，40L烤箱上管160℃，下管150℃烤20min（之前烤蛋糕卷是上下管160℃烤25min，改了後發現中間一點沒有全熟，比較嫩，但口感意外不錯），取出晾涼。

3. 如上

4. 如上

5. ②芋泥慕斯：去皮芋頭300g，糖30g，淡奶油50g，牛奶50g，紫薯粉4g，吉利丁片5g

6. 芋泥慕斯：
   芋頭去皮切塊蒸熟，趁熱加入除吉利丁片外的所有材料，打成泥。吉利丁片隔水加熱融化，把芋泥倒入，攪勻。

7. 如上

8. 找個乾淨的方形容器，把蛋糕胚裁成適合容器的尺寸。鋪一層蛋糕，倒一層慕斯液，再鋪一層蛋糕，晾涼後入冰箱冷凍半小時。

9. ③餅皮：糯米粉100g，玉米澱粉25g，紫薯粉2g，白砂糖15g，牛奶160g，黃油15g，糕粉適量

10. 米皮：除糕粉、黃油外的材料混合，調成均勻的糊，上鍋蒸20min後取出，趁熱揉入黃油至拉絲狀。

11. 如上

12. 如上

13. 如上

14. 取出冷凍好的蛋糕，分割成長條狀，完全晾涼後取一團米皮，沾適量糕粉，擀成片狀，裁成合適大小包裹住蛋糕，四面灑少許糕粉，冷凍定型20min左右（我只冷凍了5min，所以形狀不太好看），切塊即可。

15. 如上

16. 如上