芋泥卷卷

芋頭有關的一切都喜歡，想做這個卷卷好久了，今天來試試。
蛋糕卷：170度上下火20分鐘

用料  

芋泥卷卷的做法  

1. 紫薯芋頭放鍋裏蒸，20分鐘左右差不多就熟了。

2. 蒸熟的紫薯和芋頭取出，加糖，淡奶油放料理機裏打均勻，放不粘鍋裏和黃油一起，加熱，黃油融化後翻炒一會，如圖這樣。

3. 準備蛋糕卷部分，準備好材料

4. 雞蛋牛奶油攪拌均勻，粉過篩進去，攪拌均勻。

5. 預熱烤箱，170度。
   蛋白加白醋打到粗泡，也就是啤酒泡沫，加1/3糖

6. 泡沫細膩時加1/3糖

7. 更細膩時加最後1/3糖

8. 到溼性發泡，也就是有彎鉤的狀態，太乾了卷會裂開。打好後1/3蛋白加蛋黃糊裏，翻拌均勻後加到剩下的蛋白裏翻拌均勻。
   倒入金盤裏，送入烤箱。

9. 這時候來打奶油，這個是❌❌❌錯誤的方法，發上來大家做的時候注意。
   這個就是奶油打的快好了加芋泥的，有很多顆粒影響美觀和口感。

10. 正確✅的方法：取60克芋泥和20克奶油攪打均勻。

11. 加糖和奶油繼續攪打，奶油慢慢加，加少一點，圖中這個加多了，不要學我❌
    每打均勻一次加一次奶油。

12. 打發後的狀態，這個是因爲第一次沒有攪打均勻有顆粒，喜歡沒有顆粒的第一次加奶油的時候一定要攪打均勻再加第二次奶油。

13. 蛋糕烤好取出晾涼

14. 四周修剪好先抹一層奶油，再加90克芋泥，這個芋泥特別好塑形，整成長條型放蛋糕頭上。

15. 再加一點奶油蓋住芋泥。

16. 捲起來，放冰箱冷凍15分鐘

17. 卷好定型好的樣子，準備切～

18. 切好了

小貼士

1.蛋糕卷做法見 這個後蛋法做這個芋泥卷更好。此法更詳細。
2.芋泥放料理機打如果太乾了可加10-20克牛奶。
3.蛋糕卷裏的低粉可用10克紫薯粉代替，會更好看。
4.蛋白一定要打到溼性發泡，太乾容易開裂。