芋泥小四卷

芋泥！全是芋泥！

用料  

芋泥小四卷的做法  

1. 荔浦芋頭去皮切片

2. 蒸熟壓碎

3. 加入紫薯粉10g

4. 放料理機裏，倒入牛奶，牛奶量看濃稠程度，不固定

5. 打成泥

6. 也可以加點奶粉，煉乳啥的

7. 預熱烤箱

8. 40g油，加40g麪粉拌勻

9. 打4箇中等大小的蛋

10. 油和粉里加入水和蛋黃

11. 拌勻備用

12. 蛋清里加幾滴白醋

13. 新鮮蛋白比較濃稠，先低速打散

14. 高速打發到起泡，加三分之一糖

15. 繼續高速打發至細膩拉絲，加三分之一糖

16. 打發至有紋路，加入剩餘糖，然後最好開中速

17. 打發到這樣就差不多啦

18. 挖一點拌勻

19. 倒回去邊轉盆邊抄底翻拌

20. 或者切拌

21. 倒入鋪了油紙的烤盤

22. 用刮刀推到四周

23. 抹平

24. 放入預熱好的烤箱

25. 160度烤20分鐘

26. 取出放幾分鐘，不燙手了就可以操作了

27. 蓋一張油紙，翻面，撕下墊的紙，再翻回來。頭尾切掉一個斜邊

28. 抹上芋泥，四周抹少一些，中間多一些

29. 提起來

30. 翻過去

31. 找個東西頂住

32. 收緊就圓啦，冰箱冷藏定型

33. 切片

34. 芋泥裏牛奶放多啦 有點軟

35. 開飯