日式牛肉漢堡-麪包部分

這款漢堡的麪包是比較緊實的口感，造型會更挺立，跟快餐店的麪包完全不同。
根據一款日式漢堡配方稍作調整。
牛肉餡肉感慢慢，配上喜歡的蔬菜，又是營養均衡的一天呀

用料  

日式牛肉漢堡-麪包部分的做法  

1. 酵母、糖放在一側。蛋液、鹽放另一側。溫水衝在酵母和糖上，迅速攪拌，在混合所以東西，攪至絮狀 加入油（橄欖油、玉米油、植物油都可以）

2. 揉麪、往前推，儘量拉長麪筋 但不要揉斷了，反覆揉至出膜，不需要揉到手套膜。

3. 檢查狀態，摔打麪糰，然後團成球前後揉一下。穩固麪筋。

4. 烤箱發酵20分鐘，（放杯溫水保證溼度）沒有發酵功能也可室溫發酵（時間會久一點），發至兩倍大，主要看麪糰狀態。

5. 手指戳一下 不會快速回縮就OK了。排氣、分成三份（其實大小按自己的食量分就好了），一份剛好是70g的樣子。團好塑形，蓋上保鮮膜和溼毛巾 室溫醒面10分鐘。塑形完畢後就預熱烤箱，上下火200度。

6. 醒好面後，刷上蛋液，撒上芝麻。入烤箱上下火200度12分鐘，8分鐘左右看一下顏色，一般需要蓋錫紙

7. 出鍋就可以晾在旁邊stand by啦。我一般會提前準備好肉餅的材料、在烤麪包的時候煎肉餅、差不多時間一起出鍋。就都是熱乎乎的啦。

小貼士

1.水的量可以根據天氣和溼度稍微增減一點點。
2這款麪包只發酵了一次，適合和漢堡餡兒同時操作，熟悉做法後其實不會手忙腳亂。
3烤麪包的時候要蓋錫紙、計時器建議7分鐘+5分鐘。中間觀察一下。
4麪包收口捏緊朝下，不然容易烤炸開 走形。
5如果揉不出膜，應該是手法的問題，可能會變得像石頭一樣。就用麪包機或者廚師機揉吧。