蝦仁玉子豆腐蒸水蛋

這道菜，除了嫩就是鮮，上過漿的蝦仁飽滿彈牙，玉子豆腐和雞蛋親密擁抱，一體中有不同的口感，最適合老人和孩子食用。

用料  

蝦仁玉子豆腐蒸水蛋的做法  

1. 清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭留鳳尾剝殼，背部開一刀，入鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，洗淨瀝水。

2. 蝦仁上漿：入鹽輕輕抓融化，入半個蛋清攪勻產生粘性，最後入幹澱粉攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。

3. 雞蛋液入鹽打散，入4.5倍的溫水攪拌均勻過篩。

4. 玉子豆腐切成度高一樣的矮墩，入冰箱冷藏20分鐘倒掉水份，擺入蒸盤中，倒入蛋液，耐高溫保鮮膜覆蓋扎孔。

5. 蒸鍋上汽之後中火蒸12分鐘至蛋液凝固，擺上蝦仁，再蒸2分鐘。

6. 豌豆焯水，調製淋汁：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，攪拌均勻。取出蒸盤，擺上豌豆，均勻地澆上淋汁。

7. 水嫩水嫩的，來，一起吃。

小貼士

1、蛋水最佳比例1:1.5，溫水30-40度，蛋液需要過篩去除蛋筋和氣泡。
2、蒸的時候扣一只大一點的盤子或覆蓋耐高溫保鮮膜，防止水蒸汽滑落砸出孔。
3、忌用大火蒸，中火蒸制，食材多可相應延長時間。
4、淋汁必要，點晴之筆。
5、蝦仁要清洗上漿，蒸出來的蝦仁立體飽滿，鮮香彈牙無異味。