吃完不用再去義面屋的蒜香奶油蘑菇牛肉意麪

食譜坊西餐 2.38W

疫情期間，南京東路上的義面屋歇業，只能自己試着仿製一份最愛的蒜香奶油蘑菇牛肉義面。
菜譜用料適合女生1人份。

用料

吃完不用再去義面屋的蒜香奶油蘑菇牛肉意麪的做法

白蘑菇洗淨，切碎。
肥牛卷解凍，切小塊。
大蝦（可選，我用了阿根廷紅蝦）去殼。
蒜頭切細碎。
洋蔥切碎。
煮意麪。清水煮開，轉小火，放入鹽、意麪，煮6-8分鐘（或按照意麪包裝上說明的時長）。撈出備用，儘量瀝乾。煮意麪的水留着備用。
**法則：意麪100%，清水1000%，鹽7%-10%，不要放油不要放油不要放油，除非要做那種沒什麼汁水的拌麪（例如青醬意麪）。也不用過冷水！
起鍋，中火，倒入適量橄欖油。
油熱後，放入蒜頭，煸炒出香味。
放入洋蔥粒，一起煸炒片刻。
放入白蘑菇粒，一起翻炒至蘑菇稍軟。
（可選）放入蝦肉，一起翻炒至蝦肉捲起（即基本變熟）。
放入肥牛卷，一起翻炒至變色，若變色前聞到略微焦味（可能是洋蔥等發出的），加入極少量煮意麪的水，同時轉小火。
根據個人口味加入適量海鹽、黑胡椒（我是各磨了10下，成品口味是微鹹）。略微翻炒均勻。
倒入淡奶油，倒不乾淨的容器可以加入極少量煮意麪的水，再一起倒入（若喜歡奶汁多一點，可多加一點水）。略微翻炒，和配菜拌勻，奶汁起小泡。
放入意麪，一起翻拌均勻，出鍋。
若喜歡幹一點，可用中火，以便收汁。
若喜歡溼潤一點，甚至吃到最後還有奶汁，則用小火。
根據口味，撒適量帕馬森芝士粉。