二師兄教你做牛排

因爲有在做牛肉醬，家裏當然是不缺牛肉的。曾經買了一批冷凍安格斯牛霖來做，後來發現肉比較嫩，不適合做醬，肉非常香，就全部切來做牛排了。二師兄家的牛肉醬原材料和牛排一樣哦（づ￣3￣）づ╭❤～
因爲窮等原因，吃不起牛排，只好自己做，也是從牛排小白開始，現在稍微有點入門了，大家一起相互學習鴨
現在把自己的一點心得分享給各位吃貨們

用料  

二師兄教你做牛排的做法  

1. 牛排的口味可以說是非常單調，簡單到只用黑胡椒和鹽就夠了，不同的牛排差別主要就在肉上，不同的品種，不同的部位，不同的火候，不同的做法，造就了不同的風味，這個不多說，廚房裏很多可以自己去找，這裏很關鍵的一點就是如果是買的肉塊自己切，一定要合適的厚度，比手指要厚，有足夠的火力比如炭火烤爐這種，可以達到一寸厚，太薄了一下就熟過頭，不好吃了。冷凍的肉塊要儘快切片恢復冷凍，凍肉次數越多，肉質越差，水分越少，越不好吃。肉塊除了剛買來整個洗一下以外，後面的所有程序均不沾水，儘量保持乾淨的操作環境。
   爲了吃牛排，專門買了牛排錘，這是必不可少的

2. 冷凍牛肉要自然解凍，比較好的辦法就是提前一晚放入冷藏室。水浴法或微波爐解凍的就沒法吃了，想要快速解凍，可以放在金屬板上，但也要個把小時，心急解凍不了牛肉，解凍太快會導致大量出水。沒有金屬板可以放在不鏽鋼盆中，沒有不鏽鋼盆，可以偷老爸的IPhone xmax去換。
   牛肉出來的水不是血，主要是紅蛋白，來自肌肉組織，沒有血水的腥味，好的牛肉應該聞上去有明顯的肉香，比如黃牛肉就特別香，我這塊是接近牛奶香，也有的味道不明顯，但絕對不能是腥餿的氣味。
   出了水可以用廚房專用紙擦拭，不能用別的紙，這種紙吸水性強，不會掉渣。當然也可以選擇不擦，但後期用錘子砸的時候，會X濺三尺。

3. 這是妹砸之前的，前方高能！密恐症快速撤退！

4. 用大頭釘強力斷筋，頻率是啪～啪～啪～注意肉邊緣也要砸扁

5. 用小頭釘繼續砸，進一步斷筋，頻率是輕巧的啪啪啪啪～啪啪啪啪～相當於用釘錘幫你把肉嚼了一遍，只要砸透了，全熟煎出來也能咬的動。砸完了應該能大一倍以上，翻個面也要砸勻

6. 砸透了案板上會有明顯肉渣

7. 砸完了按摩揉搓，恢復到原來厚度和大小

8. 這是砸完恢復的，乍看看不出經歷了什麼

9. 黑胡椒只能現磨，黑胡椒粉是沒有靈魂的

10. 均勻撒上黑胡椒碎

11. 均勻撒上一小撮鹽，講究一點的用粗鹽現磨更佳，不用太多，牛排醬也是鹹的，放一點入味用，醃一會，醃好以後就別再冷凍了，冷凍就白砸了，肉會變得粗老不堪，但可以冷藏半天

12. 做了四塊，等着吃

13. 牛排醬用過幾種，很多人推薦這個露莎士的，這個確實非常不錯，不會像李錦記那樣太鹹，還帶一點清香，黑胡椒碎也是粒粒分明。另外有瓶裝的，我喜歡這個袋裝的一片正好一袋

14. 最好是選擇平底鐵鍋，沒有的話不粘鍋也行，鍋底要厚，蓄熱量大，不會肉下進去就冷鍋了，油不用很多，牛排是煎的不是炸的。普通的調和油就行，鍋燒熱了再放油，黃油這種低溫油不行，高溫直接就糊了。

15. 高溫一面15秒就差不多了，別來回翻，這不是在烙餅，肉嫩點好吃多了，邊緣沒熟可以夾起來在鍋底鎖一下。全熟的牛排不是煎出來的，可以在微波爐繼續叮10秒，或者預熱好的烤箱半分鐘，時間千萬別太長，太長的話準備好悼詞，跟牛說對不起吧

16. 手機發神經，拍好的照片突然就沒儲存，沒有成品圖，下次再傳了，先傳個手繪的和之前吃剩下的

小貼士

一頓飯男生可以吃兩百克左右，女生一百五十克就差不多了，大胃王隨意。約妹子吃的話記得要幫着切好，來點配菜，再來點燭光和紅酒，來枝玫瑰，不謝。雖然不見得一定會有多好吃，但吃的是儀式感，二師兄雖然胖，但很早就脫單了哦