波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）
波隆那（意大利語：Bologna）是意大利經濟最發達的城市之一，波隆那擁有許多著名的傳統料理，衆所周知的西紅柿肉醬就是發源於此。因其坐落在肥沃的波河河谷，當地盛產肉類和奶酪，波隆那也因此擁有許多豐富的美食。話不多說，一起來探索一下 “波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese”
用料
| 牛肉（豬肉） | 700g |
| 胡蘿蔔 | 2根(200g) |
| 洋蔥 | 2個(600g) |
| 西芹（香芹） | 3根(100g) |
| 西紅柿(番茄罐頭） | 6個（750g) |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 黃油 | 適量 |
| 橄欖油（色拉油） | 適量 |
| 牛奶 | 100ml |
| 淡奶油 | 100ml |
| 番茄膏 | 200g |
| 意大利混合調料（迷迭香、百里香、鼠尾草、羅勒、牛至、歐芹） | 1g(沒有可不放，可用新鮮香草代替） |
| 黑胡椒碎 | 2g |
| 月桂葉 | 3片 |
| 冰糖 | 5-6塊 |
| 紅酒 | 200ml |
| 鹽 | 少許 |
波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法
準備好所需食材：洋蔥、胡蘿蔔、西芹切丁，西紅柿去皮切丁，牛肉焯水剁成肉末（可與豬肉糜混合使用，用牛肉糜的話不用焯水洗淨即可）。準備過程最考驗耐心，加油！最後你會覺得很有成就感！
![波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第2張]( "波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第2張")
鍋中倒入少許特級橄欖油或色拉油，加入意大利混合調料和黑胡椒碎小火炒香，再加入牛肉和少許黃油繼續炒香，炒好的牛肉碎盛出備用（熬醬要用不粘鍋或者厚重的鑄鐵鍋防止粘連糊底）
![波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第3張]( "波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第3張")
不用洗鍋加少許橄欖油、黃油、洋蔥碎、西芹碎、胡蘿蔔碎炒香（牛肉和蔬菜分開炒是爲了防止食材出水變成水煮的）
![波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第4張]( "波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第4張")
將炒香的牛肉加入鍋中繼續翻炒均勻（中小火炒1-2分鐘）
![波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第5張]( "波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第5張")
鍋中加入西紅柿丁、紅酒、冰糖、番茄膏、月桂葉翻炒均勻（西紅柿丁會出水，過稠的話可加少許水），中小火熬製15-20分鐘，並用鏟子不停攪拌防止糊底（醬汁在加熱的過程中會飛濺，可蓋上鍋蓋，小心燙傷）
![波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第6張]( "波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第6張")
熬製15-20分之後倒入牛奶、淡奶油繼續熬製15-20分鐘（觀察醬汁的濃稠度，適當加水）
![波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第7張]( "波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第7張")
最後出鍋前加少許鹽或牛肉粉調味，顏色不夠紅的話可適當再加番茄膏熬煮至上色。
![波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第8張]( "波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第8張")
將熬製好的肉醬盛入容器冷卻後放冰箱保鮮（4-7天）或冷凍（1-3個月）儲存
![波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第9張]( "波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉醬）的做法步驟圖 第9張")
小貼士
蔬菜和香料是配菜不宜過多、點到爲止，肉醬還是要以突出肉的風味爲主，西紅柿和番茄膏也不宜過多，過多會酸苦影響口感，熬製的過程中小心醬汁飛濺燙傷，火候要掌控好以免粘連糊底，試着去做吧，有什麼問題和想法可以留言或者發私信互相討論學習哈！
