波隆那肉醬(Jamie Oliver的做法)
波隆那肉醬(Bolognese Sauce)通常被我們簡單理解爲番茄肉醬。這裏介紹的波隆那肉醬的做法,來自於我喜歡的英國名廚Jamie Oliver的《一天學會做飯》一書。原材料相對來說比較容易找到,做法也不算複雜,只是花的時間多一點。需要有耐心才能熬出一鍋美味的肉醬。
用料
煙燻五花培根 | 2片 |
洋蔥 | 中等大小2個 |
大蒜 | 2瓣 |
胡蘿蔔 | 2根 |
芹菜 | 2棵 |
橄欖油 | 適量 |
幹牛至葉 | 2茶匙 |
肉餡(牛肉和豬肉混合) | 500克 |
番茄丁 | 400克裝2聽 |
海鹽和黑胡椒 | 適量 |
新鮮羅勒 | 1小把 |
帕爾瑪乾酪 | 50克 |
波隆那肉醬(Jamie Oliver的做法)的做法
培根切成薄片,洋蔥、大蒜、胡蘿蔔和芹菜去皮切碎——不在乎手法,只要切碎即可。
鍋放到中到大火上,加入2勺橄欖油,放入切好的培根和牛至葉,煎炒到培根變成淺黃色。
把蔬菜放入鍋中,煎7分鐘左右,每30秒翻動一下,直到蔬菜變軟,顏色變成淺黃色。
倒入肉餡和番茄丁。用一個番茄丁的罐子裝滿水,倒入鍋中,調入少許鹽和胡椒。摘下羅勒葉片,放到冰箱裏,羅勒莖部切碎放入鍋中。等待燒開,調成小火,將鍋蓋斜着蓋上燉煮1個小時,不時攪動幾下。拿下鍋蓋,再燉30分鐘左右,不時攪動幾下。隨時留意鍋中的醬汁,如果湯汁快要收幹,就再添些水。
湯鍋離火,帕爾瑪乾酪磨成碎屑,攪入鍋中。羅勒葉片撕開,放入鍋中,拌勻後嚐嚐味道,如有必要再放少許鹽和胡椒調味。
祝賀你!現在你已經做成了美味的波隆那肉醬。現在,你可以等肉醬晾涼,裝入袋中放到冰箱裏,也可以搭配意麪直接享用。
小貼士
蔬菜的用量不用完全按照菜譜中的量,也取決於買來的蔬菜的個頭,大家按自己的經驗來就好。