波隆那肉醬面

沒有故事 只有營養美味

用料  

波隆那肉醬面的做法  

1. 大蒜 胡蘿蔔 西芹 洋蔥切末
   番茄去皮 切塊
   培根 切丁
   牛肉 攪成肉糜
   

2. 熱鍋 下橄欖油
   因爲要長時間燉煮 推薦鑄鐵琺琅鍋
   鑄鐵琺琅鍋在燉煮時 溫度會非常穩定 不容易糊底

3. 油熱後 加入大蒜 洋蔥
   翻炒到洋蔥變色

4. 加入胡蘿蔔 西芹翻炒
   洋蔥 胡蘿蔔 西芹 三種蔬菜一般都會搭配使用
   在西餐中起到提鮮的作用
   

5. 加入番茄膏 翻炒1-2-分鐘
   讓番茄膏充分受熱 酸味分解

6. 加入牛肉 培根
   翻炒到牛肉變色

7. 加入紅葡萄酒調味

8. 加入番茄塊 翻炒到番茄出水

9. 加一些些水
   蓋住所有食材
   加入百里香和月桂葉
   
   有流派在這個環節不加水 完全靠番茄自身出水
   根據自己習慣的方式處理就行
   加水主要是可以讓食材受熱更均勻 不易糊底
   

10. 蓋上鍋蓋 小火熬煮2小時

11. 2小時後 適當收汁
    湯汁徹底濃郁後 關火
    
    加入羅勒葉攪拌
    讓肉醬有羅勒清新的味道
    羅勒放早了清新的味道就沒有了
    

12. 肉醬最終完成
    根據口味適當加鹽 胡椒 調味

13. 肉醬盛飯煮好的意麪上 撒一些帕瑪森芝士碎
    加新鮮羅勒葉裝飾
    完成

小貼士

常見會用speghetti來配波隆那肉醬 但是其實speghetti掛不住肉醬 不太適合這種搭配
我喜歡用管面 肉醬會包裹在管面內部 口感非常豐富
面的煮法見意麪外包裝說明 不作介紹