波隆那肉醬面（Ferran Adria的方法）

食譜坊西餐 2.82W

黃油和肉末炒出的美好甜香
芝士的鹹鮮濃郁
也來試試吧！

此爲兩人份大概兩三頓的量！喜歡肉的大概只能吃兩頓或者一頓🤪

用料

牛肉（牛裏脊牛柳都行，不要用牛腱之類有筋的）我第一次做的時候放了1/3的豬肉，也挺好吃，看你喜歡牛肉味濃一點還是淡一點，自己調整比例就行。	500克
豬肉香腸（不放也沒關係）	1根
番茄（FA用了新鮮番茄和罐頭番茄。有沒有都可以的啦，罐頭的話就是味道更濃郁）	4個（約500克）
西芹	2小根（約50克）
洋蔥	1個（約160克）
胡蘿蔔	1根（約120克）
黃油	70克
鹽，糖，黑胡椒，芝士	適量

波隆那肉醬面（Ferran Adria的方法）的做法

看圖！西芹兩小根就是兩個小的莖，從一大根上面扒下來的。
肉類絞成肉糜。西芹，洋蔥，胡蘿蔔切成小丁。西芹和胡蘿蔔含水量少所以可以用粉碎機打。洋蔥容易出水，我就手動切了。如果你喜歡吃到這些蔬菜那就切大點，不喜歡的話就和我一樣儘量把它們弄成小碎末。番茄我也是打碎了，就變成糊糊了。
鍋裏放黃油融化，把肉糜倒進去開始炒。此時可以開中大火。
FA是炒到變色就讓他自己煮着，我爲了受熱均勻就繼續炒。此時火可以稍微小一點。肉糜炒的過程中會出水，別管他繼續炒！變色以後就可以加點鹽和黑胡椒調味。不要加太多，寧願之後不夠再加。
炒肉醬的同時在旁邊再搞個鍋，鍋裏倒一點橄欖油，然後把西芹洋蔥胡蘿蔔倒進去炒。不用擔心會手忙腳亂！肉醬在鍋裏不會焦的，蔬菜進鍋以後稍微炒炒就讓它自己煮着。兩邊時不時各拿鏟子翻炒一下就行！
炒到肉醬乾乾的，顏色變深。這一步很重要！肉醬就是要有乾乾的焦香，等下再搭配醬汁就很贊！
蔬菜很快變軟了。FA說要炒12分鐘，他那個量大，我們不需要的，你看到蔬菜都軟了就行了，把蔬菜和肉糜混合均勻，稍微炒一下。
把番茄糊糊倒進肉醬，炒一炒，然後加鹽，黑胡椒和糖調味。一點點加，加一點嘗下味道，自己覺得合適就行。然後蓋上蓋，小火煮一會兒。我大概煮了10分鐘。
煮麪的步驟就不用說了吧？反正過程中你啥時候空出手了就煮麪唄，反正肉醬煮完了就讓它小火燜着好了。等面煮好就可以裝盤吃啦！
標準吃法是撒帕瑪森芝士parmesan，我除此之外還切了一些cheddar，好吃好吃！
吃不完的肉醬裝起來。FA說可以冷藏儲存5天，冷凍儲存6個月。我覺得保險起見還是都冷凍唄！下次吃之前解凍就行啦！話說怎麼看着像蟹黃呢……