西式南瓜燴飯【裙裙私房菜】

南瓜是個外表硬邦邦，一煮就軟綿綿的傢伙。南瓜的吃法太多了，中式的煎炒蒸煮或西式的燒烤油炸，鹹口甜口都能派上場。
這個西式燴飯主要參考了意大利Risotto的做法，和中式的炒飯、菜飯做法不同，水與米的比例介於米飯和粥之間，看似簡單，且不說味道，單單要想把米的口感做到不夾生、不糊爛，則需要精準把握水分與火候。

用料  

西式南瓜燴飯【裙裙私房菜】的做法  

1. 南瓜洗淨切半，去籽和瓤，按個人喜好、南瓜品種選擇是否去皮。裙子沒有處理，因爲喜歡南瓜皮的顏色和口感。將南瓜切成1-2釐米見方的塊，洋蔥切碎；

2. 鍋中火，放入適量黃油；

3. 黃油溶化後放洋蔥碎，中火煸炒至洋蔥軟透；

4. 放入南瓜丁繼續中火翻炒，直至南瓜變軟；

5. 加入生米，裙子用的是Risotto米，就是做意式燴飯的專用米，可以用壽司米或普通圓粒大米代替；

6. 讓生米粒充分與鍋中的材料混合，炒香；

7. 加入白葡萄酒，繼續翻炒，米粒會很快吸收鍋中的水分，然後加入一半量的蔬菜清湯，中火煮開後蓋上鍋蓋，小火燜煮，米粒會繼續吸水膨脹，因此要不時檢視鍋中的水分，不斷少量加湯水以免糊底，用鍋鏟時小心轉動，不要上下翻鏟破壞米粒形狀，煮成碎米粥就失敗了。加水、燜煮、攪拌，如此反覆；

8. 帕瑪森幹奶酪擦成細絲或粉；

9. 米粒熟至八成，不夾生無硬芯即可，鍋中的水分完全被米吸收後，轉微火，加入鹽、鮮奶油、幹奶酪碎和胡椒粉調味，這一步是燴飯提鮮的關鍵，奶油的潤滑和奶酪的乳香一加入，味道立刻昇華；

10. 攪拌均勻，乾酪絲溶化進燴飯後，這道西式的南瓜燴飯就可以出鍋裝盤啦，滴一些南瓜籽油味道會特別好。

小貼士

蔬菜清湯最好是選用新鮮的胡蘿蔔、芹菜根、大蔥等煮好，過濾。也可以用雞湯、高湯代替，沒有的直接加熱水也可以，裙子做菜從來不用雞精、湯塊、味精類含有添加劑化學成份合成的東西。平日燉湯時可以多做一些，清湯分裝入小保鮮盒，冷凍儲存，這樣做菜需要高湯調味時，隨時都有的用。