冰糖粉彩虹蛋白糖

蛋白糖，做的時候最少失敗了4次，最後參考了@yanyanfoodtube的獨角獸蛋白糖方子，又實驗了好多次，直到每次都成功纔有了以下的方子！爲什麼要用冰糖粉，因爲我看了好多的蛋白糖方子，基本都是白砂糖，也可能是心理原因吧，不想讓孩子多吃白砂糖，覺得冰糖好歹是下火的，所以用了冰糖粉，只能說更健康點吧！

用料  

冰糖粉彩虹蛋白糖的做法  

1. 超級乾淨的盆裏放入兩個蛋清，盆不要太大，因爲蛋清只有兩個，很少！

2. 蛋清打好放一邊，準備冰糖粉！料理機來研磨！

3. 高速使勁打吧！

4. 打出來以後把冰糖粉過篩，稱出來100克，糖的量必須準確，否則不好成功！不能減糖量，不能減糖量，不能減糖量！

5. 香草精適量，有沒有都可以，我放了這個蓋子的多半蓋子！

6. 檸檬汁，有沒有也可以，最好有，去腥味，2到3滴就可以！

7. 放到蛋清裏面，就開始打發了！

8. 打到粗泡，加入三分之一的冰糖粉

9. 具體說一下這個打發過程，一定要認真看！別家的方子都是打發到什麼勾什麼勾的，我不說那些，我只說時間！冰糖粉分三次倒入蛋清裏面，從開始打發到最後打好，我用了7分鐘不停地打，如果高速打發的話5分鐘就差不多了，我一般低速，所以7分鐘！打發最少要5分鐘，不能偷懶，否則後面沒辦法擠成形！這個圖是我打好的樣子，一定要感覺打蛋頭有了阻力！用手指沾一點打發好的蛋白嘗一下，很細膩的話就沒問題！如果有顆粒狀那就再打一會！

10. 打發好以後準備裱花嘴，這兩個是我最常用的！

11. 裱花袋前端剪口，放裱花嘴！

12. 準備一大碗水，一個細的水粉筆，紙！

13. 舒可曼的食用色素，我用了5個顏色！想說一下色素問題，好多家長不願意讓孩子吃，其實我也一樣，可是查了很多資料，這點色素，根本對人體微不足道，還不如在外面吃頓飯攝入的有害東西多！所以，別太大驚小怪的，沒問題！沒有的也可以不放，就是沒顏色罷了！

14. 每個顏色一滴，真的很少！放到盤子裏！

15. 用水粉筆在裱花袋裏面每個顏色隔開畫一道！每畫一道洗筆頭，用紙擦乾淨，再畫下一道！

16. 開始裝打發好的蛋清。用硅膠鏟吧！

17. 這是裝好的！

18. 裝完以後用剩下的蛋清把油紙的四個角粘到烤盤上面，方便擠糖豆！

19. 接下來就是擠了，（由於擠的過程倆手都用。就沒有拍照，看文字吧）兩個蛋清一盤根本擠不完，剩下的蛋清放到冰箱裏面儲存，這就要檢驗你的蛋清到底打發好沒有，打發好的烤完一盤從冰箱拿出來根本不影響擠第二盤，沒有打發好的就成湯湯了，不能再擠第二盤！擠完後在上面撒點糖珠，非常好看！

20. 這是擠好的！

21. 注意看這裏，烤箱溫度和時間！我的烤箱溫度偏高，所以一般用80度到85度中層烤70分鐘！也可以90度一個小時！根據自己烤箱脾氣來定！烤的時候如果溫度高，容易導致沒有顏色的部分發黃！

小貼士

烤完以後稍微晾一下！記住，烤好的蛋白糖晾完後一拿就下來了，拿不下來的就是沒有烤好的！吃不完一定要密封，密封，密封！不然就皮了，很難吃！蛋白糖是入口即化的，我感覺用冰糖做不至於很甜！