自用,蛋糕卷,5個蛋,單烤盤
用料
雞蛋 | 5個 |
玉米油 | 50克 |
低筋麪粉 | 50克或100克 |
牛奶 | 50克或100克 |
泡打粉 | 2克多點,不加也可 |
細砂糖 | 50克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
玉米澱粉 | 10克 |
紅豆、乾果、葡萄乾 | 隨便加 |
自用,蛋糕卷,5個蛋,單烤盤的做法
雞蛋分開蛋清和蛋黃,蛋清放冷凍。
蛋黃,玉米油,牛奶,加一起攪拌,攪至乳化。
加麪粉、玉米澱粉、泡打粉。
攪拌成糊。注意攪拌時,左右攪,千萬不要轉圈。轉圈會使面起筋,無法漲大。蛋清凍至邊緣起冰茬,加幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入。
轉速先慢後快再慢,打至接近乾性的時候。烤箱,200度預熱十分鐘。
先挖三分之一的蛋清,進蛋黃裏攪拌,注意翻拌,不要轉圈。
再挖三分之一,攪拌。
最後,把蛋黃全倒進蛋清中,慢慢的翻拌均勻。準備烤盤,鋪上油紙,紅豆之類的可以鋪在油紙上。
蛋糊舉高到30釐米,倒進烤盤中,抹平。
端起烤盤震桌面,把大氣泡震出。放進烤箱,改170度,下火大,烤17分鐘。轉上火大,開熱風,烤3分鐘上色的。
出箱,翻過來置放,趁熱撕掉油紙。慢慢的捲起來,再鬆開。
可以打些奶油,放涼後捲進去,也可以直接吃。
小貼士
50克面和50克牛奶,做出來的就是硬皮的標準蛋糕卷。
100克面和100克牛奶,做出來的是毛巾皮的軟蛋糕卷。
還可以在50克到100克之間,自由搭配面和牛奶,能搭配出不一樣的口味。