香蔥肉鬆沙拉醬蛋糕瑞士捲（又厚又軟）C21

近來堅持7點與oppa同起，即使半夜小王子會哭鬧一次，到我真正入睡時是兩三點，中間還要醒來無數次幫蓋被子，無午睡一天下來總睡眠不過四五小時，但還是喜歡早起的感覺，實在不明白以前是怎麼捨得把那些時光在牀上賴掉。
但今天7點醒來眼睛生疼，起來給oppa準備了一下早餐又倒回去補了一小覺到8點。
期間發了兩個夢，分不清虛與實。
第一個，oppa說去陽臺看看我做的酸菜怎麼樣了，開啟看到很鮮黃說很成功，我也跟着去看了，然後我卻對他說發夢的吧，我都沒做酸菜。
第二個，我說瑞士捲卷得不好，但我要出菜譜呢，要不直接切開拍算了，他說切開拍到時別人可能會說我的過程不完整，他還說要繼續磕一年，就什麼花樣都能拿下來了。
這兩個夢我都跟他求證了，到底是現實還是夢，因爲恍惚間真實到觸摸得到的感覺。
喜歡做酸菜魚，但苦於買不到好吃的酸菜，最近買的幾袋終於得償所願，就是小時候家裏做的口感，酸脆沒有怪味，所以入夢裏來了。
做瑞士捲的次數真的屈指可數，今天這個香蔥肉鬆沙拉醬口味的還是第一次做，但是不愛肉鬆糕點的我竟然被自己征服了，以前總覺得外面買的肉鬆口味的東西都有一股難以下嚥的豬油味，現在終於得以改觀。oppa以前跟我說過有個美食攝影師做了各種各樣的瑞士捲，到後來照片拍得好，瑞士捲也做到了出神入化的地步，這頭我剛給他切了瑞士捲，那頭就入夢裏來，所以他對我說的話到底是現實是夢境？無從分辨。
但是我曾經有兩次夢境指導現實的經歷，執行後發現是完全正確的，所以我堅信它的意義，明白追求無止境，也清楚努力的方向。
愛媛柑不太甜，咖啡也不夠濃郁，但是瑞士捲好吃就夠了。
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模具爲28*28cm金盤。

用料  

香蔥肉鬆沙拉醬蛋糕瑞士捲（又厚又軟）C21的做法  

1. 小蔥切花取蔥葉部分備用，然後分離蛋黃與蛋白，蛋黃加葵花籽油和鹽用蛋抽攪拌至乳化；

2. 加入牛奶拌均勻；

3. 篩入低粉劃“之”字拌至無顆粒，旋鈕溫度210度（比實際溫度偏高20度左右）預熱烤箱；

4. 過一次篩可以更細膩，然後放一邊待用；

5. 蛋白加白醋，分三次加入糖打至中性；

6. 再拌幾下蛋黃糊，然後舀入一小部分蛋白切拌均勻；

7. 再倒回蛋白盆裏，以2點進，劃過中心，8點起的“炒菜”方式切拌四五十次至均勻；

8. 以20公分的高度倒進鋪了油布的烤盤裏，然後端起往四周傾側流動均勻填滿，輕震出大氣泡；

9. 均勻撒上捏散的肉鬆和蔥花，立的太高的肉鬆要按下去避免烤焦，放進下面第二層，旋鈕降至170度烤27分鐘，後面要密切留意，若上色過快要調低溫度防止開裂，糕體升高後回落，牙籤插入不粘就可以出爐了；

10. 晾涼到微溫後用脫模刀四周劃一圈脫模；

11. 在上面蓋一張比烤盤長一些的油紙，趴上去一個晾網，有這個硬支撐，把盤倒扣過來的時候就能保持蛋糕不變形；

12. 拖着油紙把蛋糕移到平整的桌面，撕去油布；

13. 看看，厚度有接近3.5cm，長勢喜人；

14. 擠上沙拉醬抹均勻；

15. 均勻撒上肉鬆；

16. 捲起來，卷實，最後把油紙折收緊，夾上夾子，能提起能坐穩的程度，放進冰箱再用瓶子等硬物件在旁邊護着冷藏過夜即可保持形狀。

17. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

18. 成品1

19. 成品2

20. 成品3

21. 成品4

22. 成品5

23. 成品6

24. 成品7

25. 成品8

26. 成品9

27. 成品10

28. 成品11

小貼士

※ 要特別說下溫度，我的烤箱旋鈕溫度比實際溫度可能高20度左右，而瑞士捲是要特別注意溫度一定不能高了，否則就容易開裂，預熱的時候可以高二三十度，因爲一開門烤盤一放進去會瞬間跌到很低，但實際烤的時候內測溫度150~160度比較合適，最多不超過160，若怕不熟可以延長時間；
※ 卷的時候就要注意一下，比如我的烤箱有點受熱不均，一頭厚另一頭會薄一點，要由厚的那頭先捲起來；
※ 蛋糕要做鬆軟不塌陷，蛋白的打發以及混合麪糊是最重要的，由於卷要彎曲，所以蛋白一定不能打至硬性，混合麪糊也要用“炒菜”的切拌手法防止消泡，至於蛋白盆子是否一定要無水不能混進一滴蛋黃、蛋白待打前是否要先放冰箱這些我倒無所謂，因爲我都測試過完全不影響。