德式蘋果蛋糕-酸奶油蘋果蛋糕

每到冬季就心心念想做蘋果的西點。十幾年前混跡在貝太廚房烘焙論壇時，看到托斯卡納蘋果派到方子甚是驚豔，但真正在意大利中部，我也沒怎麼找到蘋果派，反倒是在奧地利捷克吃到很多蘋果派，蘋果蛋糕。讓小妞在蘋果派和蘋果蛋糕中選擇，她選了酸奶油蘋果蛋糕，原方子是簡單德式烘焙裏面的磅蛋糕類，我減油減糖，加了朗姆酒浸葡萄乾，酸奶油是自制的。

用料  

德式蘋果蛋糕-酸奶油蘋果蛋糕的做法  

1. 自制酸奶油下廚房有很多方子，我試了兩種，推薦淡奶油➕新鮮檸檬汁，靜置，30分鐘後攪拌。我的酸奶油是淡奶油變籌，但不是固體，所以後面直接倒在蘋果上。如果酸奶油變成固體，可以再加150克淡奶油。

2. 黃油早點拿出來到室溫軟化，在大碗中打碎攪拌，加90克細砂糖用手持電動打蛋器打到黃油蓬髮變白。

3. 雞蛋逐個加入，每次加蛋後，都要打到黃油糊平滑爲止。

4. A內所有材料麪粉加泡打粉加鹽混合，過篩倒入黃油糊，攪拌。

5. 攪拌麪粉無干粉，顆粒後，加入葡萄乾，加牛奶攪拌。麪糊軟硬程度可以用牛奶調整，刮刀提起麪糊，可以自由滴落即可。

6. 模具鋪上烘焙用紙，麪糊倒模具，抹平。蘋果去皮，切四瓣，去果核，切薄片。怕氧化可以撒點檸檬汁。

7. 烤箱預熱200度。蘋果片均勻插麪糊。均勻倒入酸奶油，撒桂皮粉，最後撒上砂糖。

8. 放入烤箱中下層烤25-30分鐘，牙籤插入無麪糊粘連，就熟了。

9. 成品的全家福！

10. 微波爐熱下做早餐，棒棒的！

11. 菀菀吃了這麼一大塊！

小貼士

原方子煮蘋果到透明，但有的蘋果含水量高，有的含水量低，煮透明瞭反倒不好操作。德式蘋果蛋糕裏面的蘋果就不用煮，加之蛋糕體裏面加了朗姆酒浸葡萄乾，滋味已經足夠。