普通麪粉+純牛奶奶油蛋糕

沒有低筋麪粉也想做蛋糕，那就試一試用普通麪粉：玉米澱粉4：1看看能不能成功吧，因爲上次做的六寸酸奶蛋糕個人覺得口感比戚風更柔軟口感更好，所以這次我做了八寸酸奶蛋糕，低筋麪粉用普通麪粉加澱粉替代，因爲找到還有一片剩餘的吉利丁片，然後用了吉利丁片加純牛奶自制了奶油，疫情持續了許久，買不到各種材料的我總算也吃到了奶油蛋糕了，但是酸奶蛋糕不建議配奶油，因爲酸奶蛋糕口感已經很溼很柔軟了. 直接吃口感更好，戚風和海綿蛋糕偏幹建議配上奶油加水果，看配方吧，其實我也是到處搬過來的，記錄下來每次做的時候我還得看看，哈哈

用料  

普通麪粉+純牛奶奶油蛋糕的做法  

1. 80g普通麪粉加20g玉米澱粉，攪拌準備好，等同於低筋麪粉了，有低筋麪粉的直接加100g低粉

2. 無水無油乾淨的盆蛋清蛋黃分離，蛋黃不能散入蛋清裏，一點也不能不能散，一點也不能散

3. 蛋黃加入酸奶，玉米澱粉和扣好的低粉攪拌均勻，用篩子過篩的話蛋糕更細膩，我已經懶得用篩子了，所以成品經常會有大顆粒，哈哈，不影響自己食用，蛋黃胡做好我一般就去預熱烤箱了，150℃上下火一小時，我打蛋白十分鐘所以烤蛋糕是五十分鐘

4. 打蛋白，分三步加白糖，懶的人就一起加吧，還是省不了要打久一點了，蛋白打尖了就馬上加入蛋黃胡攪拌，如圖

5. 蛋白鬍蛋黃胡混合攪拌後不會太稀也不會太乾，大概如圖，稀一點幹一點都可以，太稀肯定失敗了，太乾的話會有很多顆粒肯定蛋黃胡狀態就不對了，狀態對了，溫度對了，烤箱脾氣了解了，基本都差不多能成功了，入烤箱前把模具震兩下，震出氣泡，我也是實踐了n次，從海綿—戚風—酸奶—更多

6. 彭起，開裂，狀態還不錯，拍個照先，然後在桌子上震一下就塌了，馬上倒扣哦，下面要透氣，我找到一個倒扣透氣的好辦法如下圖

7. 哈哈，蒸東西用的架子，完美不損壞蛋糕表面，以前都是用鐵架有印子，現在這樣很完美了，一定要等涼了在脫模哦，等待是一個漫長的過程，等涼了再脫模，急着脫模中間是會塌的

8. 其實我也沒有等到徹底涼再脫模，但一定要涼一點再脫模，完全涼了會更好脫模，等吧

9. 準備純牛奶稍微加熱一下放入白糖，吉利丁片用冷水泡軟撈起來放入熱牛奶裏，攪拌等牛奶冷卻，可以搞盆冷水冷一下

10. 用打蛋器打出小氣泡來，冷了放進冰箱，爲了快冷我放到底下冷藏的，不過不能冷太久會結冰啦，放入冰箱過五到十分鐘就可以拿出來了

11. 從冰箱拿出來低速打發至原來體積的兩倍然後繼續放冰箱冷着

12. 再拿出來高速繼續打發

13. 打發稍微成奶油狀態繼續去冰箱冷藏幾分鐘

14. 拿出來再打，已經比較接近奶油狀態了，想要更硬的狀態繼續打吧

15. 冰一冰可以抹面了，此奶油口感肯定及不上淡奶油口感啦，裱花更是不可能了，但是疫情期間有假奶油吃也不錯了，還虧的我剩下的一塊吉利丁片，沒有吉利丁片肯定做不了了，抹吧

16. 2020.3.8記錄生活

小貼士

此奶油口感我覺得並不好，不宜配上酸奶蛋糕，酸奶蛋糕適合直接吃，海綿蛋糕戚風蛋糕更適合配奶油哦，個人口感喜歡吧，烘培不是一次兩次的事，成不成功也不是一次兩次的事，如果喜歡就堅持吧，都能做的更好，如果不喜歡我說了那麼多廢話也看不到最後啦，以上都是我的個人經驗，純屬記錄，願每個熱愛烘培熱愛生活的人在自己喜愛的道路上越來越好