糖花-米糖皮

最近做糖花完全拋棄了幹佩斯，愛上了米糖皮，完美的柔韌度，比干佩斯更具有透光性！成本也會低很多，完美！

用料  

糖花-米糖皮的做法  

1. 先將樹薯澱粉、玉米糖漿、糯米粉混合在一起

2. 然後加入60克沸水，用刮刀先壓拌到一起

3. 麪糰不是特別燙手的時候用手揉捏麪糰

4. 揉成這樣光滑的麪糰即可

5. 把麪糰壓扁成爲片狀

6. 先燒水，水開後放入麪餅，水只需要沒過麪糰就可以了

7. 中大火煮3分鐘

8. 水濾掉，撈出麪餅放在盆裏，差不多手能揉的溫度（麪糰溫度越高的時候揉越好）開始揉麪團

9. 操作檯上抹白油，就算用了硅膠墊也要抹白油啊！

10. 這個時候麪糰剛從水裏撈出來，水分很大，所以要加入玉米澱粉，調整面團的含水量，揉到成爲光滑的麪糰不沾手就是剛好，這個度由你們自己調試

11. 這個就是完成後的延展性！這樣就可以了，我一般會揉到相對溼潤的程度，然後在製作糖花的時候根據情況繼續揉入玉米澱粉來調整糖皮狀態

12. 製作好的米糖皮直接放入保鮮袋即可，最好是現做現用，不需要的時候包好保鮮膜，再放入保鮮盒放在冰箱就可以了，下一次拿出來會有點硬，但是放手裏揉一會就又回軟了。如果長期不使用需要放在冷凍裏，從冷凍取出後放在冷藏回溫，然後再放入沸水裏煮1分鐘就可以了