咖啡提拉米蘇可可蛋糕(6寸)

配料步驟已經寫的超級詳細了，懂的人相信不用看圖也能做好～

用料  

咖啡提拉米蘇可可蛋糕(6寸)的做法  

1. 可可戚風製作:
   準備：
   煮開的熱牛奶25克，倒入可可粉中攪拌均勻，放涼備用。
   雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
   40g低粉提前過一次篩。

2. 製作蛋黃糊：
   兩個蛋黃用打蛋器打發至微微泛白，加入20克牛奶，攪拌約30秒至均勻狀態。此時氣泡很粗大，再加入20g油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。
   低粉再次過篩一次性加入，攪拌至粉末消失即可。
   加入10ml朗姆酒攪拌均勻。

3. 製作蛋白霜：
   兩個蛋白先滴入兩滴檸檬汁並分三次共加入30g砂糖打至八九分發狀態。
   (此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃，即180度)

4. 混合可可醬：
   取出一部分蛋黃糊，倒入可可醬，再把攪拌後的含可可麪糊倒入剩餘的蛋黃糊中以同樣的方法攪拌均勻。

5. 混合蛋白霜與蛋黃糊：
   先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。(此處注意攪拌手法防止消泡)

6. 烘烤：
   將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉爲上面150，下面150℃烘烤45～60分鐘。
   出爐：
   在廚臺上30-40cm高處自由落體摔一下排出熱氣，立刻倒扣。徹底放涼後脫模切片，一般爲幾個小時。

7. 咖啡提拉米蘇與慕斯製作:
   準備部分:
   吉利丁片掰小後泡冷水備用，馬斯卡彭拿出回溫

8. 蛋奶液:
   兩個蛋黃+40g砂糖用打蛋器打勻，隔水打發到發白，砂糖融化後慢慢加入60g牛奶，一邊加牛奶一邊攪拌，直到蛋奶液從稀變濃稠，開始起小泡。全程用小火隔水加熱。（ 隔水加熱的時候水不用全開，底部冒泡就關小火把砂糖蛋黃碗座在水裏，然後全程小火加熱就行了，這樣避免把蛋燙出顆粒）

9. 咖啡糊:
   兩包純咖啡粉加入15g奶，加入吉利丁片加熱至完全融化（溫度不要太高，不然影響吉利丁凝結效果）

10. 將蛋奶液與咖啡糊混合，並隔水保溫

11. 芝士糊:
    125g馬斯卡彭攪拌成細膩的芝士糊
    淡奶油:
    250ml奶油+朗姆酒兩瓶蓋打發到7分

12. 取1/3淡奶油加入全部芝士糊與一半咖啡蛋奶糊攪拌均勻
    剩下2/3淡奶油與另一半咖啡蛋奶糊攪拌均勻
    兩種糊均裝入裱花袋內備用

13. 放一層蛋糕片，擠一層糊，兩種糊交替使用，最後一層擠完後抹平表面震出氣泡

14. 將製作好的提拉米蘇，放入冰箱，冷藏過夜， 脫模前用篩子撒上可可粉，並吹風機或熱毛巾協助脫模。

小貼士

如果覺得烤可可戚風費時間的話，可以去蛋糕店買現成的6寸原味戚風代替，只需自己製作咖啡提拉米蘇慕斯部分