中空伯爵紅茶蛋糕

用料  

中空伯爵紅茶蛋糕的做法  

1. 將伯爵紅茶和水放入奶鍋，小火煮開後，加入牛奶小火煮至微微冒泡後關火，蓋好燜約3至5分鐘，再過濾出伯爵奶茶液，放涼備用（用的時候取約80ml）。

2. 製作蛋黃糊：蛋黃加入10g細糖，手動攪拌頭攪拌均勻至蛋黃顏色變淺。（此時可以開始先用上下火180度預熱烤箱）

3. 再加入色拉油，拌均勻。

4. 再加入放涼的80ML紅茶液拌勻。

5. 篩入低筋麪粉，翻拌均勻（切記此時需要使用切拌方式，不可打圈的攪拌方式。拌勻至無干粉及顆粒即可，不要過多的攪拌）再放入伯爵紅茶碎，切拌拌均，蓋好備用。

6. 打發蛋白霜：蛋白加入檸檬汁和鹽，打至起粗泡後分3次加入細糖，將蛋白打發至乾性發泡可以拉起直角的狀態。

7. 混合麪糊：先取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中切拌均勻。

8. 再將拌好的麪糊倒入到剩下的蛋白霜中（倒入時候記得倒在空的位置，不要直接倒在蛋白之上），快速切拌均勻。如果麪糊太乾可以用攪拌籠挑拌均勻。

9. 將拌均的麪糊從高處倒入18CM中空蛋糕模具中，表面適當抹平，按住中空位置輕震出大氣泡。

10. 烤箱提前上下火180預熱好，蛋糕放入下層烤網，溫度調整爲上下火170度， 烘烤約38分鐘。

11. 烘烤結束，蛋糕出爐後在臺面震一下，倒扣在一個細口瓶上，完全冷卻後脫模即可。

小貼士

1、以上材料適用於一個18CM中空戚風蛋糕模具的量。
2、紅茶液取用80ml即可，在煮茶時，可以翻倍製作哦，因爲多餘的茶液可以加糖後做奶茶喝哦！
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。