山藥紫薯雙色杯子戚風蛋糕
買了鐵棍山藥,很綿細膩,口感糯,煮了山藥灰棗老母雞湯很鮮美,想着試試用它代替打發的淡奶油擠進烤好的蛋糕內和表面裝飾,爲了顏色更好看點,另外加了紫薯泥混合。出品還不錯,蛋糕很軟,山藥紫薯餡搭配一起吃還不錯。
做給家人帶去公司做下午茶分享的,分量比較大,42升烤箱一起烤2盤,出品32個。蛋糕紙杯託尺寸:底51mm×高32mm,裝蛋糕糊約8-9分滿。
用料
白砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
雞蛋 | 8個 |
蛋糕粉 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
自制煉乳 | 50克 |
鐵棍山藥 | 173克 |
紫薯 | 143克 |
牛奶 | 100克 |
椰蓉 | 2克 |
彩色糖珠 | 2克 |
山藥紫薯雙色杯子戚風蛋糕的做法
食材準備:白砂糖、玉米油、冷藏過的雞蛋、蛋糕粉、牛奶。2層紙杯託裝入硬紙杯內。
蛋清、蛋黃分離,蛋清蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
先製作蛋黃糊:用蛋抽打散蛋黃。
加入玉米油攪勻,後加入牛奶繼續攪打。
篩入蛋糕粉,同樣用蛋抽攪打至沒有乾粉顆粒,蓋保鮮膜室溫靜置備用。
預熱烤箱,165度,上下火。取出冷藏的蛋清,一次性加入白砂糖50克。
電動打蛋器中檔一直打發至打蛋頭提起呈短小直立小尖。
取少許打發的蛋清加入蛋黃糊中,用硅膠刮刀翻拌均勻。
混合好的糊糊倒回蛋白裏,用硅膠刮刀翻拌均勻。
用粥勺和刮刀把蛋糕糊裝入紙杯託,送入預熱好的烤箱的最後一層和順數第二層,165度上下火,烤約18分鐘,互換位置繼續烤7分鐘左右。
製作山藥紫薯餡:紫薯一個帶皮約143克、鐵棍山藥一根帶皮約173克。
把鐵棍山藥、紫薯分別清洗、去皮、切段切薄片放入碗裏,隔水大火蒸共計20分鐘。
蒸熟的山藥趁熱用勺背壓一壓,和50克牛奶一起放入料理杯內,2檔反覆攪打,加入自制煉乳40克繼續攪打至細膩狀,分別裝入裱花袋。
同上一步,最後加入自制煉乳10克繼續攪打至細膩狀。
分別裝入已經裝了山藥糊的裱花袋中。
把一次性裱花袋中的山藥紫薯糊擠適量入蛋糕內。
硅膠裱花袋的山藥紫薯糊隨意擠出裝飾蛋糕表面上,撒上椰蓉、糖珠可以開吃或裝盒子蓋保鮮膜冷藏儲存,儘快吃完。
小貼士
1、雞蛋帶殼60克左右。冷藏取出後稍微清水清洗外殼,擦乾再使用。
2、雞蛋尖頭輕磕碗邊使蛋殼分開,蛋清、蛋黃分離可以直接藉助磕開的蛋殼,也可用專門的分離器。
3、我的電動打蛋器分初、中、高三檔,打發一直用中檔,打發過程手感阻力後不時提起打蛋頭檢查打發狀態。
4、打發狀態達到後,打蛋頭提起靠盆邊緣攪打一下可以把打蛋頭上的大塊蛋白清理乾淨,剩餘少量不浪費。
5、烤箱42升,烤架4層,2烤盤分別放在最後一層和順數第二層,烤約一半時間上下對換位置繼續烤供參考。
6、烤制時間可以依據各家烤箱適當調整,我看到蛋糕發起、表面稍稍上色、蛋糕烤一會沒回落就從烤箱取出了。
7、山藥去皮、切塊請戴手套,防止癢。蒸的水量離碗底比較近的量就可以了。
8、裱花袋用了2個,一個是大號硅膠袋加大號多齒裱花嘴,一個是一次性裱花袋加小號圓花嘴。一次性裱花袋的糊擠入蛋糕內的,分量少點。
9、山藥紫薯糊擠入蛋糕內,看到蛋糕稍稍鼓起即可。表面的隨意擠出花型裝飾。
10、蛋糕粉是低筋麪粉,可以直接使用低筋麪粉。紫薯還可以滴幾滴檸檬汁調色。