紙杯蛋糕新手無壓力

我家還給孩子吃，蛋黃裏就沒加糖，蛋白的糖也放得少。大人吃的蛋黃加5g糖，蛋白裏增加到20g也可以的。蛋白裏的糖分三次加入。

用料  

紙杯蛋糕新手無壓力的做法  

1. 雞蛋蛋清蛋黃分離。蛋清盆一定要無水無油。分離好以後蛋清先放冰箱冷凍（這樣打發的時候能快一點）

2. 玉米油，牛奶，放入蛋黃盆（我這是除了24連的小蛋糕，還做了幾個紙杯蛋糕。所以4個蛋。只做24連小蛋糕按照方子比例就可以）。Z字形攪拌均勻。

3. 蛋糕粉（低粉）篩入蛋黃盆，繼續攪拌。

4. 攪拌至無顆粒狀就可以了。放到一邊備用。

5. 蛋白拿出來低速打發到大泡泡狀態，滴幾滴檸檬汁（多點也沒事的不會酸，可以去腥味）。加3g糖。再中速打發

6. 打到細膩泡，加3g糖中速打發

7. 打到這樣的紋路，加剩餘的糖，高速打發

8. 打到提起打蛋器是這樣的小彎鉤。

9. 不要只打中間，周圍也要打哦。貼着盆壁轉圈打。打好的蛋白劃開裏面也很細膩，如果還是溼乎乎的有液體就是沒打好，如果像豆腐渣就是打過了。高速打的時候注意點，快好了的時候就換中速，打過了沒辦法彌補了。

10. 三分之一的打發好的蛋白加入蛋黃液，攪拌均勻（炒菜一樣翻轉）。

11. 混合好的蛋白蛋清再加入剩餘的蛋白種攪拌均勻。麪糊倒入裱花袋。紙託放入模具就可以擠了。（裱花袋口子一定到放到紙託底部擠，這樣形狀纔好看。）擠完會有點小尖尖，用牙籤霍一霍就好了。烤箱可以提前125℃預熱。

12. 拿起托盤輕輕震幾下，讓麪糊均勻。放入烤箱125℃20分鐘，再135℃12分鐘，再145℃10分鐘。

13. 烤完可以直接出爐。不開裂，不回縮。好吃😊

小貼士

不要着急一開始就大火哦，容易開裂。我家是風爐所以是這個溫度。第一次的話看着點，看自家烤箱脾氣。如果烤完回縮了就是不熟。再烤的時候烤的第三步延長點時間。