疫情‼️普通麪粉做出戚風蛋糕的口感海棉蛋糕附細節視頻

食譜坊蛋糕 1.09W

由於疫情園區封閉，更是買不着低筋麪粉，於是就做了這款普通麪粉的蛋糕。

在普通麪粉裏面添加了玉米澱粉，起到降低麪粉筋性和添充作用，使做出來的蛋糕成品綿軟細膩，口感是相當的好。

而且材料簡單，做法更簡單，真的值得試一試。

用料

牛奶	75克
玉米油	40克
普通麪粉	110克
玉米澱粉	30克
雞蛋	4個（小雞蛋5個）
細砂糖	80克
檸檬汁或白醋	幾滴

疫情‼️普通麪粉做出戚風蛋糕的口感海棉蛋糕附細節視頻的做法

普通麪粉和玉米澱粉過篩混合拌均勻。
玉米油和牛奶攪拌成黏稠酸奶狀備用。
蛋白蛋黃分離，蛋白裝到無水無油乾淨的廚師機攪拌桶中。

我用的是5個小雞蛋，蛋清加一起是150克。
蛋白加入細砂糖、檸檬汁或白醋。
‼️這一步很重要。

選打發蛋白檔位，先中速打發40秒左右至白糖融合，在高速打發至圖中狀態，蛋白出現明顯紋路，一共3分鐘。

這時加入蛋黃。

（先打蛋白之後再加入蛋黃，這樣比全蛋容易打發，並節省了好多時間。）
‼️這一步也很重要。

中速打發1分鐘。（中速打發使蛋黃均勻，同時整理大氣泡。）
倒入篩好的普通麪粉和玉米澱粉。
快速翻拌均勻。
‼️這一步更重要。

倒入玉米油和牛奶的混合液，並翻拌均勻（翻拌的時候注意刮刀一定要託底，倒入的液體都沉到底部）

翻拌後的麪糊非常細膩均勻。
學廚12連模放上紙託或者抹上油。

（但我個人認爲抹油有的模具也沾，可以在油里加入一些麪粉，製成黏糊狀的防沾膏，效果很好）
我是直接拿攪拌缸到入麪糊，這個有一定難度，新手可以把麪糊倒入裱花袋再擠入模具。
全部倒好，用紙託的有點滿哈。
入烤箱前輕振兩下，振出面糊大氣泡。

放入提前預熱好的烤箱中層，150度烤50分鐘左右。

（烤箱一定要提前預熱，保證倒好麪糊之後直接進入烤箱，免得消泡。）

每個烤箱的脾氣不一樣，溫度和時間根據自己家的烤箱來調整。
這是烤了10分鐘的樣子。
好漂亮的杯子蛋糕喲。

剛烤好的蛋糕外殼是酥脆的，放一段時間就變軟了。

🔺判斷蛋糕烤沒烤熟的一個方法，是麪糊漲到一定高度之後略有回落，再烤10分鐘左右就好了。
來個內部特寫細膩綿軟。