減油減糖版古早味蛋糕
用料
雞蛋 | 12個 |
低筋麪粉 | 200克 |
細砂糖 | 100克 |
植物油 | 125克 |
牛奶 | 160克 |
檸檬汁 | 少許 |
減油減糖版古早味蛋糕的做法
打12只蛋,分離蛋清、蛋白。(裝蛋清的盆要洗淨擦乾,無油無水)
蛋白加檸檬汁和糖(分三次加入)打發至比溼性發泡嫩一點,能形成大彎勾。
油加熱至出現拉絲狀態(這是借的圖,我用炒菜鐵鍋燒的油,黑乎乎的拍不出來😂)
將低筋粉加入熱油中用蛋抽拌勻,切忌劃圈。
加入牛奶拌勻,切忌劃圈。
加入蛋黃拌勻,切忌劃圈。
將打發好的蛋白取1/3加入蛋黃糊,以切拌方式拌勻,記得要兜底翻,不可劃圈。
將上一步拌好的麪糊與剩下的2/3蛋白泡混合拌勻,依舊採用切拌法,記得兜底翻。
麪糊完成的樣子
倒入鋪好油布和硅油紙的方形蛋糕模(我用的這個是三能28×28cm的金色不沾模),在桌面上敲幾下震出大氣泡。
烤箱預熱150℃,水浴法,中層60~70分鐘(我的烤箱小,勉強塞進這個模具,所以蛋糕模沒法坐在熱水裏,只能在下層放個盛水的烤盤)
出爐(表面有點裂,感覺溼度不夠所致)
看看側面
看看切面,組織還挺細膩吧?
特殊時期的簡版早餐
小貼士
1.如果沒有廚師機用手提打蛋機打蛋清建議分2~3份打,我用500W的手提打蛋機打了半個多小時,混合麪糊時發現底層還有部分液體,又加了四五分鐘。
2.打蛋盆一定要夠大,我用的這個差點就不夠大,要是乾性打發就潽出去了。