糯米戚風蛋糕

自從糯米戚風蛋糕首發以來，這製作就一直停不下來，柔軟細膩的口感深受大家的喜愛，可謂是百吃不厭，唯一不足的是因過於柔軟而使高度受到影響。最近嘗試調整了配方，加入了部分低筋麪粉，使高度得到了改善，同時口感上綜合了低粉和糯米粉的特色，感覺還不錯，故發食譜與大家分享。

用料  

糯米戚風蛋糕的做法  

1. 準備好各種材料，蛋黃蛋白分開

2. 將蛋黃、牛奶、玉米油、細砂糖和鹽混合均勻

3. 低筋麪粉和糯米粉篩入蛋黃糊並攪拌均勻

4. 蛋白中加入幾滴白醋，然後用電動打蛋器打發蛋白，期間分三次加入細砂糖，打發至硬性發泡

5. 預熱烤箱，烤盤放下層，裝入適量的水（可用開水），在上面再放烤架，180度預熱約10分鐘

6. 取三分之一蛋白霜加入麪糊，用手動打蛋器混合均勻，然後將麪糊倒入餘下的蛋白霜中並攪拌均勻

7. 將拌好的蛋糕糊倒入7寸中空模具，抹平表面並震出大氣泡

8. 放入預熱好烤箱的烤架上，設上火140度下火170度烤65分鐘

9. 中途烤盤中的水乾後調下火至160度至烘烤結束

10. 烤好的蛋糕從烤箱取出，輕震一下即倒扣在一紅酒瓶上，晾涼後再脫模

11. 成品圖

12. 成品圖

13. 成品圖

小貼士

1、此方子也適用於純糯米粉的戚風蛋糕，只需將低筋麪粉換成糯米粉，並在粉的總量上增加5～10克，其它食材比例不變；同樣，如用於純低筋麪粉的戚風，可將糯米粉換成低筋麪粉，並在粉的總量上減少5～10克，其它食材比例不變；
2、用手動打蛋器混合蛋白霜和麪糊速度更快，消泡更少，但要注意不要劃圈，輕輕翻拌或按Z形狀左右划動即可。
3、水浴法可以有效防止蛋糕表面開裂以及蛋糕體烘烤過火，隔烤架的水浴法適用於活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水乾後再烤10來分鐘則最理想，既能使蛋糕外表顏色保持鮮嫩，容易脫模，又可避免過於溼潤；
4、每個烤箱都可能會有溫差，請根據自家烤箱的實際情況作出適當調整。