芒果奶酪慕斯蛋糕

記錄2020年疫情期間confinement的時光， 統統stay at home吧。😂😂

寫給自己記錄用。製作步驟較多，我花了兩天時間。

成品是巧克力/奶油霜轉印+芒果奶酪慕斯蛋糕+奶油霜裱花的集合。

手繪轉印教程見我的菜譜：

戚風蛋糕底製作：

使用的慕斯圈：
∅15㎝
∅12㎝
∅8㎝
∅5㎝

用料  

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法  

1. 畫轉印圖。完成線稿。用Lindt瑞士蓮99%黑巧和000號勾線筆。詳細的轉印教程見我的菜譜：

2. 奶油霜着色。用1號勾線筆上色。wilton油性/水性色膏混用。

3. 着色完成。晚上光線不好😓

4. 細節。

5. 融化白巧(直徑6寸底，9小塊足夠)，裝袋，放涼，灌邊，拍打去除氣泡，放入冰箱冷藏。剝離後仍舊放冰箱冷藏，待用。

6. 製作一個八寸戚風，具體做法見：

7. 出爐後震模，倒扣放涼。脫模後用wilton分片鋸分片，分2㎝左右厚的一片即可。

8. 用∅15㎝高7㎝的慕斯圈壓蛋糕片，去除邊角料，蛋糕片放在慕斯圈中待用。

9. 製作芒果夾心糊：
   1、7克吉利丁片用冷水泡開，擠幹水份，放微波爐用650W轉10秒。放涼待用。
   
   2、300克芒果泥(purée和coulis 都可以)+吉利丁溶液 混合均勻。
   
   3、80克淡奶油+10克糖，打發到五分發，即不流動的狀態。
   
   4、混合2和3，攪拌均勻。
   
   5、倒入慕斯圈內，沒過蛋糕底即可。微震排出氣泡，放入冰箱冷凍……注意是冷凍……冷凍20min。果泥糊凝固後取出。

10. ※下面幾步很關鍵，切面好看的祕密就在這裏※
    取∅12㎝、∅8㎝、∅5㎝三個慕斯圈，排成同心圓位置。

11. 看清楚額，慕斯圈排列好，從小到大有4環

12. 將果泥夾心用裱花袋擠到第一、第三環內(由內往外數)。

13. 側面圖顯示更清楚。放入冰箱冷藏一個晚上。要速度快就放冷凍，具體時間製作者自己掌握。

14. 脫模去除三個慕斯圈。

15. 製作奶酪慕斯糊：
    1、4克吉利丁片用冷水泡開，擠幹水份，放微波爐用650W轉10秒。放涼待用。
    
    2、軟化200克philadelphia奶油奶酪，加入40克糖，混合均勻。
    
    3、加入50克酸奶(我用的是Danone的香草酸奶)，混合均勻。
    
    4、加入吉利丁溶液，混合均勻。
    
    5、80克淡奶油+10克糖，打發到五分發，即不流動的狀態。
    
    6、混合4和5，攪拌均勻。
    
    7、裝入裱花袋，擠到慕斯圈裏。
    

16. 蓋沒表面，微震排出氣泡，抹平表面。放入冰箱冷藏3h+。

17. 製作裱花奶油霜：
    這一步我偷懶了，做的是最簡單的英式奶油霜，爲了省時間。因爲只裱一圈裝飾邊，不高興做的太複雜。如果要追求奶油霜口感的話，可以做意式奶油霜、奶酪奶油霜或韓式豆沙霜。
    (配方給的材料量足夠裱一圈星星花)
    
    1、黃油30克，室溫軟化。
    
    2、冰牛奶8克，入微波爐叮幾秒加熱到室溫。
    
    3、用電動打蛋器低速打發黃油，分幾次加入牛奶，每次要等完全吸收後再加另一次。
    
    4、加入15克糖霜(Icing Sugar) ，先用刮刀和黃油攪拌，再用電動打蛋器混合(防止糖霜飛濺)。再加入5克檸檬汁，混勻。
    
    5、調色，放裱花頭(wilton #32)，裝裱花袋，待用。

18. 從冰箱裏取出慕斯圈，脫模。再把轉印好的巧克力片對準位置，放在表面。周圍裱一圈星星花。

19. 完成啦，很美吧😄STAY AT HOME    馬上就要解禁啦，妹紙們啊，約起來哈。

20. 側面

21. 切開

22. 內有乾坤啊……

23. 謝謝觀看。