10寸香蕉戚風蛋糕

這個配方做出來，香蕉味濃郁，鬆軟可口。
配方不是我原創的，是參考三石暖陽和小怪獸哇兩位老師的選單組合的，我做了兩次都成功了，只要注意兩個點，就是麪糊的狀態和蛋清打發的狀態，一定能做成功。我是怕忘了，發個菜譜方便自己做，大家如果覺得不好，可以不用，勿噴🤗

用料  

10寸香蕉戚風蛋糕的做法  

1. 把所有材料準備好，忘了拍照了，拍照時，蛋黃已經和玉米油混合了😂

2. 蛋清放冰箱冷藏，蛋黃和60克玉米油用打蛋器打乳化，看不到油星爲止

3. 260克香蕉和100克牛奶用料理機打好，得到330克香蕉牛奶汁

4. 把香蕉牛奶汁混合到步驟2裏面繼續用打蛋器打，打到有很多泡泡

5. 分次篩入低分，Z字攪拌，以防起筋，我一共篩了7次篩完的，最後是一點點篩入的，有的麪粉溼度不一樣，不一定非要240克

6. 最後面糊挑起來滴下去不會立刻消失就好了，放冰箱冷藏備用

7. 從冰箱裏取出蛋清，打出大泡，加檸檬汁，（我換了兩個打蛋頭打的，我覺得這種打蛋頭打蛋清更快）

8. 泡泡變細了，加三分之一的細砂糖，我是開到最大擋（我的一共5個擋）

9. 打到有紋路，加第二次細砂糖

10. 打到大尖角，加第三次的糖換一擋打發

11. 慢慢的打發到提起打蛋器有直直的小尖角，就可以了，這個時候可以預熱烤箱了，我的烤箱帶溫度顯示，預熱時上下都是150度

12. 放三分之一蛋清到蛋黃糊裏切拌均勻

13. 均勻後倒進蛋清裏，繼續切拌均勻，倒進十寸蛋糕模具裏輕震兩下模具，震出氣泡，馬上進烤箱

14. 我是把烤盤放在中層的，因爲烤盤下凹，實際蛋糕應該在正中間。關上烤箱門，上溫調135度，下溫調140度95分鐘。具體的還要參考自家烤箱的脾氣。烤40分鐘後，加蓋錫紙

15. 95分鐘出爐，輕震兩下，倒扣

小貼士

我是用260克去皮香蕉和100克牛奶用料理機打好倒出來330克用在蛋黃糊裏的，如果香蕉直接用勺子摁爛，直接按配方就好了。雞蛋也可以不看大小，直接稱510克左右就好。